视频：http://tv.sohu.com/20131223/n392265944.shtml

食材1：带皮牛尾 （图1）

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优点：含有叶酸、烟酸、B族维生素；中医认为有”气血双补“的功效。皮中则含有胶质

缺点：腥膻味特重；都是铁骨肉、不容易软烂。

比例：2炒勺香辣酱：3块火锅底料：1小炒勺咖喱粉-----如图2（图中香辣酱&火锅底料是全部使用、咖喱粉是部分使用。

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食材：葱（有点像大葱，切段）、姜（切片）、芹菜（切断、1整盘/盘为普通盘子大小）、洋葱（切片、1整盘/盘为普通盘子大小）、蒜头（大半盘/盘为普通盘子大小）、茶叶（干的、1撮）。盐（1小勺/调味用的特小勺）：白糖（3小勺/调味用的特小勺）

做法：

1. 冲：带皮牛尾切成小段后，用水龙头的清水冲洗、把血水冲掉。（or我觉得也可以再用冷水浸泡一晚上）

2. 蒸：区别传统的”焯水去腥法“。因为如果仅焯水、则牛尾焯不透、血水容易憋在肉里面；且会很硬。

（1）放入冲过的牛尾、洋葱片、胡萝卜块、芹菜根（芹菜根是去除牛尾异味最好的方法）。再倒入一半的清水or高汤（视频中用的高汤）。如图3a、3b。

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（2）再密封上保鲜膜。

（3）待上汽后、将大火蒸制20分钟。-----厨师用的特制的炉子超级大火，估计家里蒸的时间得相应加长。

（4）貌似蒸后只取出牛尾肉待用、其它材料&水都倒掉？？！！

3. 热炒锅，将葱姜爆香后、依次加入”2炒勺香辣酱：3块火锅底料：1小炒勺咖喱粉“后反复翻炒。再加入芹菜、洋葱、蒜头翻炒。最后加入一撮茶叶、再倒入处理好的牛尾翻炒2分钟。

4. 在炒锅中倒入淹没内容的高汤or水。----------此步骤视频中没提，但视频最开始有此步骤。

5. 将所有内容倒入高压锅，上汽后小火呲1小时。

6. 出锅前加1小勺盐&3小勺白糖，即可！