加载中…韩式甜辣铁板鸡（含‘万能韩式甜辣酱’做法）
(2014-03-09 21:00:56) | 分类： 食谱 |
韩式甜辣铁板鸡（含‘万能韩式甜辣酱’做法）
视频：http://tv.sohu.com/20131210/n391580484.shtml
韩餐特点：甜辣刚好的酱；且做时不能放油；
韩式万能甜辣酱做法（会拉丝的）：
1.
料：韩式辣酱（2小铁勺）+辣椒面（2小铁勺）+蒜末（2小铁勺）（蒜末可去腥味、提味）+蜂蜜（1大铁勺）（蜂蜜可让鸡肉出锅有一些光泽、且收汁）+中国四川的干红尖椒（1个，切丝）。注：依次加各种料时，都是边加边用小勺搅拌。
2. 发酵：将调好的酱放到冰箱，放10个小时以上让它充分发酵，颜色会变深、味道会更浓、还能拉丝。
鸡腿肉的处理方法：（不用焯水、不用冷水泡，还能充分保留肉汁）
1. 鸡腿肉去骨后，撒上大粒盐（海盐or粗盐）、用手用力搓揉。（大粒盐用量见图2，差不多一撮）
2. 将充分搓揉后的鸡肉放到热水里，多洗几次，把脏东西洗掉后才能用。
3. 把洗好的鸡肉切成小块，边切边把鸡皮&脂肪去掉。（鸡皮及肥油请务必扔掉，更健康）
4. 把切好的肉和发酵好的酱料用手充分搅拌在一起，腌制5分钟。
米条（年糕）的处理：下锅前一定要先用水泡好，这样才更软糯。（图3）
其它食材：香油、芝麻（视频中用的白芝麻）
做法：
1. 一点油都不放、把腌好的鸡肉放入’平底不粘锅‘中，将火尽量调小。炒一下。
2. 放入泡好水的米条（年糕）。
3. 出锅前倒入一滴香油。
4. 再撒上白芝麻，让它更香更好看。
出锅。
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