2007年5月6日晚路过云南省大理州巍山人民政府的大门口

寻找喝过的巍山烤茶味道

　　去过云南大理旅游的人，一般都会品尝白族有名的“三道茶”，我当年在游洱海时，也在船上品尝过“三道茶”。白族制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的，第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理，它其实就是烤茶。

　　我在旅游时喝到的那杯烤茶，也许量小，也许不地道，没给我留下太多的印象。后来多次路过或住到大理，我都没再去喝。直到2007年5月6日晚，我跟随云南的回族朋友，从腾冲回昆明，路过大理州的巍山彝族回族自治县，喝了一次烤茶，却一直给我留下了深刻的印象。

　　那天晚上，我们到了巍山，晚饭后当地的一位回族朋友安排我们住下后，带领我们去古城里面转，后来就经过县政府门口，到了这个公园里面的茶社。

　　随行的几位朋友喝起了饮料。

　　这位当地的回族朋友，请我们喝了壶烤茶。我印象价格也不贵，大约是10元钱。

　　当时天色已晚，公园里基本没有了游人，茶社里面也就我们一帮人。坐在露天，小风吹拂着，喝起来觉得那茶的味道很独特，苦后回甘，很是清爽的感觉。

　　后来，一直没有机会再喝到这烤茶了，网上检索了烤茶的做法：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上，先把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“磁”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用。饮之清香回味，润人肺腑。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。自烤自饮，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一种方式。

　　据说烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。不过我到哪里买“特制的小陶罐”呢？近日，咱作为教授级高级工程师，总算找到了能解决问题的方法啊。

　　家里有个从宜家买来的烤箱内可以用的碗，把碗放在炉灶上，用最小的火，放入茶叶。

　　不断翻动，待茶叶烤的很干出了香味就关火。注意最后的阶段茶叶很容易烤糊，要仔细盯着。

　　烤过的茶叶马上拿出冲泡。别说，这自家做的烤茶味道不错滴。

　　瞧瞧这烤茶的茶汤颜色。这杯是用云南的大叶茶做的。

小结：
　　1）我这自己家制作的烤茶，我觉得味道很接近记忆里的巍山烤茶的味道。女儿也很喜欢喝，有几天上学还带的是烤茶的茶水。

　　2）做烤茶的茶叶，我觉得绿茶啊、普洱啊，味道也都差不多。我估计最适合做烤茶的是云南的下关沱茶，为啥？价格便宜味道足啊！但是，沱茶属于紧压茶，不好弄开，茶针撬开也费劲，估计最好得用蒸锅蒸一下解压，这也是个技术活啊。

　　3）到现在我也不知道那天请我们喝茶的回族小伙子的名字，主要是我跟着大部队走，注意力都在茶上面了，吃货就是记吃不记别的啊。在此感谢一下这位朋友吧。

附：《我的关于茶叶博文的汇总》

（完）