研究了一下牛肉中的小里脊和牛柳的区别

　　2010年12月23日，我写了篇博文《自家的烤叉烧牛肉》，学弟“大鱼”在评论中留言：怎么区分里脊和牛柳 (tenderloin) ?别说，他这问题还真专业，我吃肉多，可不是研究这牛肉专业的啊，只好发扬科研精神，先钻研一下。

　　我先上网搜索，发现了一张似乎是美国的牛肉部位图：

　　这图的分类太粗啦，没有涵盖个部位，但也不错，还有常见的吃法。我就打印了此图，拿到经常去买牛羊的“小胡子清真牛羊肉店”向店员咨询。

　　在去买肉实际咨询的同时，我又找到了这样两张牛肉的部位图：

这张是日本的牛肉部位图

这张是澳大利亚的牛肉部位图

　　比较而言，我觉得这张澳大利亚的牛肉部位图似乎更详细。

　　我在自己家里的菜谱书中查找，发现了这本《北京清真菜点集锦》（南来顺饭庄编写，北京科学技术出版社1985年出版），里面有一张中国式的牛肉部位图。

这中国式的牛部位图，里面牛肉的各部位称呼好像就更亲切些啦。

　　昨天我到了“小胡子清真牛羊肉店”，向店员咨询此事，一位店员告诉我，二者的部位不同，牛柳是靠近上脑部位，是背脊靠牛头的位置；而小里脊是靠近牛屁股的脊柱下部的肉。二者除了位置外，外形也不同，牛柳更大一些，表面的纹路也不一样。

这是我在2010年12月10日从“小胡子清真牛羊肉店”买的牛柳，注意上面的纹路和与秤相对的大小。

这是我在2010年12月25日从“小胡子清真牛羊肉店”买的牛肉小里脊。

这是我在2011年1月12日从“小胡子清真牛羊肉店”买的牛肉小里脊。

　　这是我根据“小胡子清真牛羊肉店”的店员描述，绘制的牛肉小里脊和牛柳部位图。牛柳部分似乎应该范围更大一些。

　　这次我个人对牛肉部位的研究，肯定不专业、不一定准确，但自己长了不少知识，至少知道了一些英文单词。通过研究发现，这牛肉的部位价格差别也很大，知道后可以消费的更明白。顺便我还知道了，这Fore Shank就是常说的小腱子，也称金钱腱子，做酱牛肉绝佳。

附：

博友“老马老屋”有一篇《话说牛肉》的博文，可以供参考。

（完）