【食神周末美食推介】 08/09/28 黯然销魂饭

一碗黯然销魂饭
 
 　 我最爱吃的，不过是一碗卤肉饭或者猪手饭而已。

　　自从家里请了保姆之后，饭菜是越来越难吃。而我也失去了亲自动手的欲望，毕竟人都是懒的，难吃就难吃点吧，总比在灶台上烟薰火燎强呵。

　　但肚子毕竟给娇惯坏了，隔三差五地就要发出强烈的信号，在不同的情境下某种小吃
的形象会鲜明而固执地出现在眼前。

　　我旗帜鲜明地不爱吃米饭，就像南方人不能理解山东大馒头一样，缺乏起码的尊重。不过有一种例外，那就是东北大米和红烧肉的搭配。在济南，有一种叫“把子大肉”的吃食摊子，就是红烧的五花肉配雪白的大米饭，浓浓的卤汁里面还煨着炸豆腐、卤鸡蛋、面筋、青辣椒之类，吃的时候把肉类放在米饭上，再浇上油油的卤汁，嘿，那个香就别提了！

　　深圳东门有一家卖卤肉快餐的，用大锅卤着几十个猪肘子，用刀一剔迎刃而解，化为香浓软烂，往米饭上一盖，撒点香菜，卤汁一浇，看着十分诱人。我在东门附近住了三年，从没吃过，怕不卫生。搬到梅林后突然想念起来，有一天专门去吃了一回，从此定了点儿，每当不想回家吃饭的时候就去东门。

　　一个人吃饭，最见本色，喜欢什么就是什么。吃着猪肘饭的时候想，如果只为了一饱，此饭足矣！其他花头都是多余，八大菜系也好，满汉全席也好，浓缩其精神，不过就是一碗香喷喷的饭呵。

　　史提芬周在《食神》里面再现的正是这种简约精神，荣华享尽而后穷途末路，从好的方面讲，这是开启人智慧的捷径。周公子贵为“食神”却烧不好一碗杂碎面，连作为厨师的基本的腕力都没有，像极了许多星光闪闪的公众人物。及至在坊间以“撒尿牛丸”翻身，走的仍然是小流氓路线，灵感加运气，小聪明加一班兄弟，重蹈覆辙也是早晚的事。

　　世界上最好的菜，不是最贵的菜，也不是最复杂的菜。周公子终于明白了“世间情为何物”，一夜间须发皆白。但正如菩萨所言，他还没有明白饮食的真谛。参加“食神大赛”时，他准备的仍然不过是“佛跳墙”这样的高级杂烩，这也是俗世的通病，不如此不足以服人。

　　好在阴差阳错，一碗“黯然销魂饭”出锅了。武功加厨艺，还有洞彻之后的悟性，以情入菜，删繁就简，返璞归真。一碗叉烧饭让“食神”归位，叉烧肉的酥化和糖心荷包蛋的鲜美，把一碗白饭衬托得如简约美人，这就不单是形式的问题了，还有感觉和感情。素面朝天之于浓妆艳抹，这是境界的分野。【晓文】

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