原来螃蟹也是有血统的。高低贵贱，各不相同。

    何以区分其贵贱？看戒指。手上有戒指者为贵，反之为贱。但螃蟹之手也许即其足，暂且不管。

    比如阳澄湖大闸蟹，其正宗者皆戴戒指，虽非几克拉之豪华钻戒，亦非名贵之翡翠白金戒指，但也有体现现代高科技之炫目激光防伪标识，还有防伪电话和信息识别系统，可谓戒指一戴，螃蟹变帅！

    然而螃蟹就是螃蟹，大闸蟹是上海人和江苏人对螃蟹之俗称，其学名该是“中华绒螯蟹”。所以有人说稻田蟹不是大闸蟹云云，纯属无知妄说。鄙人老家——长江口之崇明岛乃中华绒螯蟹之发源地，蟹苗就在岛边之海水淡水交汇处繁殖，然后溯江回流。故崇明螃蟹乃所谓大闸蟹之祖宗。岛上的大河小沟均通长江，蟹苗沿江溯流而上时顺道进入岛上河沟潜入稻田者比比皆是，我小时候就在稻田里抓过螃蟹。我的曾外祖父早年每年夏天都要下河捉蟹，几乎三天两头抓了满满一布袋螃蟹送到我家，我母亲煮熟了，一家人就着秋风月光大嚼……

    不过崇明螃蟹之个体不大，据说是因为岛上水源含盐分较多以及其他因素不利于螃蟹长个，就像某些人种个子较为瘦小一样。所以太湖蟹、阳澄湖蟹个体较大，受到消费者欢迎。但为何阳澄湖蟹名声盖过了太湖蟹？太湖乃我国第二大淡水湖；据有关资料称：“五湖”“五岳”历来被称为中华大地最佳的旅游胜地，游五湖，洞庭波澜壮阔、巢湖气吞吴楚、鄱阳渔舟唱晚、洪泽古堰风韵、太湖隽秀天下；登五岳，看尽泰山之雄、华山之险、衡山之秀、恒山之幽、嵩山之峻。而阳澄湖只是江苏省内比较重要的淡水湖。要不是那个“革命现代京剧样板戏”《沙家浜》，阳澄湖恐怕至今还难登大雅之堂，其螃蟹也会籍籍无名。后来，湖以戏名，蟹以湖贵。《沙家浜》真是功不可没。

    于是，有关阳澄湖大闸蟹的描述也就夸大其词，绘声绘色了（以下引号内之文字引自网络：“形态有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多，但受海潮影响，肚不白，毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地区的螃蟹，更是大为逊色了。因此，阳澄湖蟹在海外久享盛誉，被称为‘中华金丝绒毛蟹’。”

    读完这段文字，我不禁哑然失笑。螃蟹青背，平滑而有光泽，全世界一样，怎么就成了阳澄湖蟹的特征？至于白肚，也是一样，不予置评。而黄毛之说，本人未曾考察，我想不会因区区脚毛之略异而蛋白质和氨基酸等含量也大变；还有所谓金爪之说，跟脚毛一样，纯属故弄玄虚。据我考察，有些肚子有黑斑之螃蟹，往往最为壮实，满壳蟹黄，肉质丰厚。什么双螯腾空，威风凛凛之类，我想见过螃蟹的人都见识过，那只活蟹不是杀气腾腾的？所以，欲吹捧阳澄湖蟹，也得做点功课。

    本人无意贬低阳澄湖蟹，也吃过阳澄湖大闸蟹，其个体较大，味道也不错。其缺点是蟹身与蟹脚之比例失调，即蟹身偏小，故最佳有效食用部分还不如其他地区的螃蟹来得多。但就像大米一样，如是经过品种改良或变异之杂交米，确比一般梗米好吃；但螃蟹之味道，崇明岛的螃蟹与阳澄湖蟹我看只有个体大小之别，而无风味之差。从蟹黄吃到蟹肉，我看味道都一样。何也？因为品种一样，并未经过改良或杂交也！而且螃蟹并非越大越好吃，太大也许其肉质反而略显粗糙呢！

    阳澄湖出名之后，抬升螃蟹产业之名声，也是情理中事。然而，后来伴随着阳澄湖蟹之商业炒作日甚一日，从开头的防伪标识到后来的防伪戒指，把个大闸蟹弄得身价倍增，以至于平民百姓吃阳澄湖蟹成为奢望，大多外地市场的阳澄湖蟹变味为贵重的送礼物品，一般市民只能咽咽口水。也因此，在阳澄湖蟹供不应求状况下，不少地方包括阳澄湖本地，假冒阳澄湖蟹纷纷出笼，温州市的苍南县等地就诞生了专做假冒戒指的产业，定做的客商不少就是阳澄湖及其周边地区的商人。温州都市报前不久披露了这个情况，舆论大哗。

    让阳澄湖蟹回归其本真吧！让螃蟹脱下华丽的外衣，更多地爬上寻常百姓的餐桌！