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    羊杂割是山西的一种地方小吃。羊杂割其实就是羊杂，山西人称之为“羊杂割”，是地方方言使然。
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    据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为山西的民间风味小吃。

    羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
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    在太原最著名的羊杂割店“郝刚刚”。郝刚刚羊杂割是由一个叫郝刚刚的太原人创办，如果从他在鼓楼出摊专卖羊杂割算起，已经有20年的历史。

    郝刚刚羊杂割店自开业以来，只要开门营业，从早上6点到下午2点钟，店里基本不会没有吃饭的人。早上、中午时分，经过柳北的人们常常能看到排在郝刚刚羊杂割门前的长龙。有好事者作过比较，郝刚刚在同样时段的客流量即使同省城的“麦当劳”“肯德基”相比也绝不逊色。郝刚刚的弟弟郝强强则直言，“郝刚刚”日平均接待客人在1000人次以上。
    十几年来，“麦肯大战”方兴未艾，然而，在不经意间，“郝刚刚”在太原市已火了十几年。一口大锅、五六个品种、十二张桌子——国内最传统的快餐店，在洋快餐面前土了点，却也生意火热。
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     借用一句伟人的话：经营不善的饭店各有各的原因，经营状况好的饭店有一个理由是必然的：饭好吃。“羊肉、羊杂割做得好”也许就是来“郝刚刚”店吃羊杂割的各色人等的共同理由。
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    “郝刚刚羊杂割做得这么红火，为什么不像马兰拉面、麦当劳、肯德基搞连锁经营，做得更大更强？”
     郝刚刚说了三个理由：

     第一是羊肉汤、羊杂割食品属于微利食品，卖一碗挣不了多少钱，搞连锁大家挣不到钱，结果会跟“羊大碗”一样；

     第二，这种生意需要辛苦，一般老板们都下不了辛苦，雇些人即使知道配料也不会像他那样认真负责，近几年什么炸鸡店、烤鸭店、小麻花不都过了把连锁瘾，可结果如何？最后怕是连老店的牌子都给砸了；

    第三，是缺少资金和相关的管理经验，出了什么差错，闪失不起。

    此外，他觉得现在这种情形就不错，挣钱比不上大款却也够花，不想太操心。这也许该算一个主要原因吧。