加载中…面包/蛋糕专用变性淀粉
(2008-12-12 15:16:02)
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休闲 |
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| 产品名称: | 面包/蛋糕专用变性淀粉 | |||||||||||||||||
| 产品说明: | 一、产品特性： 1、能够防止较大冰晶形成，从而增加面包制作过程中冷冻面团时抗冷冻性； 2、增加面团持气性，从而改善面包的孔隙结构； 3、增强面包柔软度，口感好； 4、增大面包容比体积，结构均匀，挤压不塌陷； 5、增大持水量，提高产品出品率； 6、烘焙后产品保水性好，淀粉不老化、不变硬，延长货柜期； 7、蛋糕预拌粉中，调整面糊的粘性，提高蛋糕持水性。 二、理化指标： 项 外 水分 Brookfield粘度 细度100目 PH值 三、使用方法及用量： 1、使用方法：与面粉混和均匀后，用30-40℃微温水和面，效果最佳。 2、添加量：添加量为面粉的4-5％。 四、包装：食用复合型塑料编织袋 注释： 1、面包好吃与否，主要有两个原因：1.水分；2.空气。只要含有充足的水分和空气，面包吃起来就会柔软、有弹性。 2、面包加工中，冷冻面团生产法是一种国际潮流，与世界接轨，尤其2008奥运会及世界博览会召开，为面包加工企业，提供了无限商机。 3、运输流通过程中，无法避免的挤压、装卸过程，会使一部分面包外形塌陷，面包容比体积变小，影响面包美观，而变性淀粉的加入，则会使面包骨架坚实，经过挤压后，能够快速恢复原形，从而避免面包的塌陷现象。 4、持水能力增强，和面时增大加水量，相同重量的面坯，多出5％的面包成品，且体积比不加变性淀粉的面包要大，而面包在销售过程中，都是以个为单位，而不以重量为单位。 5、在货柜销售过程中，延长保质期，面包不失水、淀粉不老化，口感如初，对于生产企业这是很重要的一点。
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