- 重庆印象（4）

    重庆火锅是重庆饮食文化的重要组成部分，在全国享有盛誉。凡到重庆的人，几乎没有不吃重庆火锅的。重庆火锅以麻，辣，烫为特点，吃后叫人口味一新，百味顿生，余味无穷。

    到重庆的当天晚上，热情的主人安排我们到一家叫外婆桥的美食娱乐城品尝重庆火锅。这家美食城匠心独具，在长方形的大厅内，设置了一条椭圆形的传送带，在传送带的周围摆放着20多张小桌子，每张桌子可坐4－5人，桌子中间置有小型燃气灶。当客人到齐后，服务员端出一个中间为清汤，周边为红汤的鸳鸯火锅来。每位客人面前小碗里盛有香气扑鼻的小磨香油。传送带就像一条江河，上面“行驶”着一个个小船，每条小船上摆放着两碟菜品，有荤有素，什么毛肚、肉园子、鳝鱼片、黄古头、鸭肠、千张、藕片、白菜、菠菜、血旺、豆腐海带，竹叶菜等等，品种不少于50－60种。各人按自己的喜好将菜碟中的菜放进沸腾的火锅中，就着白酒，啤酒或果汁饮料吃起来。虽是大热天，身着一件薄衣，也是大汗淋漓，浑身舒坦，别有一番滋味在心头。

    重庆火锅的最显著特点为麻、辣、烫。麻、辣、烫分别对味觉有冲击力，三者加在一起，对味觉强大的冲击力是不言而喻的。又麻又辣又烫的食物吃到嘴里，好似火球在口，又如辣龙缠舌，叫你欲罢不能，贪吃不休，直呼“过瘾”。

    据导游小姐介绍，我们吃的这家火锅在重庆火锅中属于用料正统，口味偏淡（即不是很麻）的。重庆本地人吃的火锅较我们吃的麻得多，也辣得多。火锅源于川江的船工。重庆两江的船工们，一天劳作下来疲劳不堪，为了图个简便实惠，喜将各种菜肴一锅煮熟，佐酒下饭两得其便。他们常年在水边操作，潮湿浸骨，故好食辣椒、花椒、胡椒，借以祛风除湿，因此而形成“麻、辣、烫”的特点，这便是重庆火锅的雏形。尔后它从江上登陆，经过长期改革和演变，成为现在登上大雅之堂的山城火锅，且风行全国，飘香四海。

    重庆火锅味道独特，十分刺激，可惜我们这些外地人平时少食麻辣制品，猛一接触，直感麻辣刺心，肠胃消化不得。同事们餐后议论：还是重庆人有口福哟！