前段时间回到渑池老家北坻坞，看到妈妈做的老面馒头，吃起来那样的劲道味美可口，可是现在的农村老家早已不再做手工馒头了，蒸馍，花卷，火烧馍的叫卖声，回绕在乡村的小巷。但是，一种小时候吃过的馍，让我四十年难忘。 

七十年代到八十年代初，是个生活困难的时期，那时候，农民们粮食都不够吃，但是在我们渑池老家有一种饼叫“不翻馍”在我的记忆中是一种诱人的美食，口感劲道喷香。不翻，乍一看，让人甚是不解。 

 “不翻儿馍”，顾名思义，烙时不用翻的馍。是用面粉，玉米面，小米面等做成。制作”不翻儿“最重要的是要用特质的中间稍凸起的鏊子，也有中间平的，把面糊倒在容器里一次烙成。这些年，市面，农家已经基本消失了这样的馍和烙这样馍的鏊子。 

首先是这种饼的名字有趣，“不翻”，乍一看，让人很是不解。“不翻”名字的来由，最通俗的解释是在制作过程中，一次“浇铸成型”，不像烙饼那样翻来翻去地烙，因而称为“不翻”。

它的制作工具特殊。老家的“不翻”，要用一种特制的炊具：“不翻鏊”。不翻鏊的形状有点像倒着的“凹”字，下面有三条腿，一般用生铁铸成，宜厚不宜薄，过薄则传热太快，不翻易糊、易夹生。同样道理，也不宜用铝制品。将鏊烧热，抹油，倒进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊（也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黄豆面糊等），熟后用锅铲挖出，一张“不翻”就做成了。“不翻”外形美观，色泽鲜亮，洁白如玉，灿黄如金，外观似一顶精致的帽子。“帽檐”较厚，外焦里嫩；“帽顶”则是一层焦黄的薄皮，酥脆无比，有异香。

“不翻”吃法有多种：一般是玉米面发面烙成，蘸着蒜汁吃，家庭条件稍好的人家，在杂面糊里加上鸡蛋和炒得香喷喷、脆生生的青椒丝等，使“不翻”的味道更美，营养更全面。每天早晨一个加了鸡蛋、青椒丝的“不翻”，再佐配上坻坞小米粥，便是人间美味了。

“世事变迁，人心进退，越是在水泥森林里久居，越向往对农耕生活的回归，社会的急速变化，搅动着每个人的内心。”我想，“不翻”，豫西的这道民间美食，留下了这种对于美食“最原始味道”对童年的美好回忆！