在油脂工业中，酶的使用处于早期发展阶段，越来越多的商品酶已经开发出来，而且其工业化应用正开始迅速发展。酶技术替代传统脱胶用酶制剂进行物理法精炼脱胶，在保证质量的前提下，其经济性远优于化学碱炼方法.

酶制剂脱胶广泛应用于各种植物油，如菜子油、大豆油、葵花子油等等。

脂肪酶用于油脂脱胶:植物油精炼脱胶是油脂生产必须经过的重要工序，其对油脂的稳定性、感官质量起到重要的作用。目前，用新的酶法脱胶技术，脱胶过程只需要1.5%的水，而传统脱胶需要15%的水;酸法脱胶不产生皂脚，可省略处理皂脚的后续工序，成本更加低廉，产品更加稳定，减少环境污染;化学法或物理法脱胶产生的副产品磷脂由于难提纯，常作为废品处理，而酶法脱胶可得到优质的粗磷脂，为进一步的磷脂精制或深加工提供了良好的前提条件。酶法脱胶提供了经济节约、高效稳定、绿色环保的新选择。

   酶技术用于油脂改造脂肪酶用于油脂性能改造:棕榈油通过酶的内酯化用用与硬脂酸发生反应所得到的脂肪与可可脂有相似的性质。脂肪酶应用于人造黄油的生产中，天然油脂的熔点、扩散性、保质期和营养价值都可以被改变。通过特性改造，可以得到多种多样的黄油。天然食用油脂是三酯，经脂肪酶降解，可得到甘油二酯(DAG)。DAG可在小肠内消化吸收，并作为能源消耗掉，不会再形成脂肪。这项新技术在日本已被成功地应用于食用油的生产，目前国内也有企业已开始着手研究。

应用于油脂生产工业的酶制剂脂肪酸在油脂化工中的新应用:用于个人护理品、涂料等的酯类合成;合成生物柴油等;含甲基酯的脂肪酸。脂肪酶在食品中的新应用:蛋黄酱，通常蛋黄酱一经加热就凝聚，通过酶技术，保持溶解状态，扩大应用;香料和调味品。世界不同区域脂肪酶用于油脂脱胶的情况不平衡，欧洲、美洲、印度应用较快，我国是油脂消耗大国，极具发展市场。在美国，脂肪酶的应用越来越快;在日本，花王公司使用脂肪酶生产出可防止体内脂肪积累的烹调油Econa，为产品性能(甘油二酯，预防脑血管疾病)的提高带来了丰厚的增值;脂肪酸Lipozyme CALB被用于酯合成;目前，最广泛使用的是脱胶用的脂肪酶。