随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，人造大米随之出现了。目前，人造大米主要有两类：

1、由碎米加工制成的人造大米

在稻谷加工成大米的过程中，除了主产品大米之外，还有副产品碎米（大碎米、小碎米）、谷壳、米皮等。

过去，碎米除了少量用作煮稀饭外，大多数当做饲料，用于喂猪，从粮食角度看，是一种资源的浪费。

随着科学技术的发展，碎米的用作主食开始流行起来。

由于碎米的出售价格不高，利用碎米粉碎加工合成大米在当做大米出售有利可图。除了经济价值外，碎米加工合成的大米外观比一般大米还要整齐、好看，口感也不差。

现在市场上有不少大米就是由碎米加工合成的大米。

2、由大米或碎米、杂粮、添加维生素、微量元素、蔬菜等加工合成的人造大米

当今时代，为了迎合人们追求大米外观好看，大米加工企业就千方百计加工精米。

所谓精米，就是在稻谷的加工过程中，碾掉谷壳后，对大米进行三道、甚至四道抛光。这样加工出来的大米，外观整洁、好看。但是，经过三道、四道抛光的大米，已经将大米的维生素、微量元素等营养物质几乎损失殆尽，留下的主要是糖分、碳水化合物，以致于现在吃精米的人不少得糖尿病等疾病。

为了既达到人们对大米外观的好看，又能够满足人们对大米的营养需求，大米加工企业运用现代技术，将大米或碎米、杂粮、蔬菜等食品按照一定的比例粉碎、加工合成大米，也叫营养强化大米。

由于营养强化大米的成本较高，人们购买的不是很多。

目前，市场上出售的方便米饭、自热米饭等，很多都是人工合成的营养强化大米制成的。