陈麻婆豆腐

    麻婆豆腐是川菜中的名菜之一，即使在北方，喜欢此菜的人亦大有人在，因此也几乎无人不知无人不晓。这次又到成都，自然不会放过去陈麻婆豆腐店品尝正宗麻婆豆腐的机会。于是游览完金沙遗址博物馆之后，在司机师傅的推荐之下，便就近来到了陈麻婆豆腐店的骡马市分店。

    陈麻婆豆腐（俗称麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，其烹制的豆腐色、香、味具全，不同凡响，随即深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。

             晚间灯火通明的陈麻婆豆腐骡马市分店，这里虽然规模不大但生意却异常火爆。

                      现在的陈麻婆已经在不断扩张，可以看到一旁的陈麻婆酒楼。 

                    “ 陈麻婆豆腐”是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。

                      看一眼餐桌上的麻婆豆腐和豆豉鱼，就足以让人口水横流了。

    刚刚出锅的陈麻婆豆腐香气四溢，色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，气氛热烈，极富川味特色，让人食欲大增。上菜后没多大功夫，一大份麻婆豆腐已经被自己和家人分享去了一多半，而一旁的是另一道名菜川味豆豉鱼，虽然味道极其鲜美，但还是不如这麻婆豆腐下货快。

    俺还点了一份樟香鸭、清炒苦瓜和一份酸菜粉丝汤，味道真的都很不错。只是光顾了吃了，盘子碗空了多半了才想起来拍照，有点难看撒，您千万别笑话俺哈！

                餐厅墙上挂着众多的获奖和荣誉奖牌，但见服务员忙碌着不停地翻桌。

    陈麻婆豆腐的做法其实很简单：主料就是豆腐，但必须是嫩豆腐，先把牛肉切成末后，然后在油锅爆炒，并佐以辣椒、豆豉等开胃佐料，再放入高汤、嫩豆腐中火烧至汤浓，然后加蒜苗节断生，随即勾芡出锅，最后再加上花椒粉等调味料。

    做成的麻婆豆腐外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，因此这种以民间传统方式做出来的菜很受人们的欢迎，名扬遐尔。吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，且浑身舒畅，气通血活，强身健体。

    清朝末年，《陈麻婆豆腐》就被列为成都著名食品（见傅崇榘<成都通览>）。 

    说实话，这顿饭在陈麻婆豆腐吃得很开心，菜的味道好，价格也很实惠，但只是有一点感觉不太爽，那就是不供应白开水，争取一下顶多一人给一杯（起码当晚是这样，所以我只好出去买了几瓶矿泉水），理由是太忙了，这委实有点说不过去，无非是让客人多消费店内的酒水罢了！倒不是在乎那几杯水酒钱，只是让人无法理解，这么有名气的餐厅还差那杯水钱吗？！