营养快线风干成胶的事件虽然过去一段时间了，但是大家还是非常关注，很多朋友仍旧没有弄明白这胶到底是怎么回事？真的像传说中的那么可怕吗？借着这次为北京电视台生活频道《健康生活》栏目做嘉宾揭秘营养快线，我为大家再次介绍一下营养快线及食品添加剂的相关知识。

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       事件回到2011年，消费者发现营养快线风干后形成了“胶状物”，消费者对此大为不解，很多消费者怀疑营养快线中含有乳胶，这些风干后形成的“胶状物”可以用作避孕套。于是这个话题在当时一石激起千层浪，引发了大量的关注和讨论。今天，我们再借着这个话题为大家普及一下与食品添加剂相关的内容，让大家有一个正确的认识，帮助大家健康选择。

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首先，我们来看营养快线的配料：

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       从这张营养快线外包装截取的图片可以看到，营养快线的配料包括：水，复合牛乳（水、全脂奶粉）、白砂糖、食品添加剂（羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、黄原胶、乳酸链球菌素）、浓缩苹果汁、食用香精、牛磺酸、维生素E、烟酰胺、柠檬酸锌等。我国有明文规定，食品配料按照含量多少依次排列显示，也就是说排在第一位的也就是含量最多的。由此我们不难看出，这份配料除了水之外，大多是由食品添加剂配制而成。

       大家肯定很疑惑，这风干后形成的胶是其中的哪种物质形成的呢？在解开这个谜底之前，我们先来了解一下，为什么我们要在食品饮料中添加食品添加剂？

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       食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，能让食品保存更长时间，口感更好，或者制作起来更方便，成本更低。食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用食品添加剂。全球有2．5万多种食品添加剂，直接加到食品中的约3000～4000种。作为食品加工与储藏中的常用原料，在日常饮食和生活中，一个人每天要摄入几十种食品添加剂。我国在上世纪70年代批准可以使用的食品添加剂仅有几十种，现在已经发展到防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种，并催生了一条食品添加剂的产业链。在饮料中我们常会添加一些甜味剂、酸味调节剂、增稠剂、着色剂等添加剂。每种添加剂都有它特有的作用：

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甜味剂：赋予食品甜味的味道，像阿斯巴甜、安赛蜜；

酸度调节剂：维持或改变食品酸碱度，像柠檬酸、乳酸；

增稠剂：提高食品黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有如花、稳定或使呈悬浮状态的作用，像瓜尔胶、黄原胶；

着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽，像二氧化钛。

       在了解了食品添加剂的相关知识后，我们的话题再回到“营养快线风干形成的胶到底是什么？”的话题上。这一次我们来看看营养快线的成分表：

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       因为含有复合牛乳，所以营养快线当中会含有一定量的蛋白质，牛乳中的蛋白质与其他蛋白质一样具有凝胶性和成膜性。在蛋白质的这种特性下，由于其中又含有瓜尔胶和黄原胶等增稠剂，因此风干后形成“胶”也就很容易理解了。消费者在知道了这一原理后也就不必“谈胶色变”。我们要知道，这种“胶”也不像传言那么可怕，少量食用也不会对我们的健康引起危害。但是，也不是说因为少量食用对我们的健康没有危害，我们就可以肆无忌惮的食用，添加剂类物质日均摄入总量过大，也有可能会因为叠加效应危害人体健康。

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       那我们再来看看，食品添加剂食入过多会有哪些隐患吧？首先食品添加剂食用过多，很容易引起我们自身食欲不振和消化不良从而导致营养吸收不均衡；其次，食品添加剂中的糖分容易升高血糖、增肥和引起孩子龋齿的风险；第三，食品添加剂很容易引起孩子锌缺乏和流失，易引发小儿多动、发育不良、情绪不稳定和自制力差等；最后，食品添加剂也容易引发像腹泻、过敏、呕吐等突发症状。

       看到上述隐患建议大家在选择饮料时，尽量选用食品添加剂含量少的，纯天然的，尤其是儿童和孕妇这样的特殊群体，最好是家里自制的会更安全，例如可以把巧克力、果汁等加入牛奶中更天然，既保有比较纯正的营养价值还丰富了口味，两全其美还安全健康。

王星

国家二级公共营养师

北京市营养师俱乐部会员

中华中医药学会科普分会委员

健康中国-2014全国优秀营养讲师

北京电视台生活频道特约嘉宾

中央人民广播电台《香港之声》栏目嘉宾

媒体撰稿人

@营养师王星

QQ：910564976