一、高胆固醇食物(胆固醇含量>200mg/100g食物)--老人尽量少吃或不吃  

       　猪脑       3100   羊脑    2099   牛脑    2670  

　　　猪肾    　380-405   羊肾     340   牛肾 340-400

　　　猪肺      　314   羊肺     215   牛肺     234               

　　　猪肝    158-420      牛肝257-376   牛肚   340   猪心   158-3640

　　　猪蹄 　　6200

　　　鸡蛋黄2000-1705   鸭蛋黄  1522   鹅蛋黄   1813   皮蛋黄    2015 

　　　鸡蛋    450-608   鸭蛋 560-634   鹅蛋  560-704   鹌鹑蛋3100-640

　　　鸡肝    748-429   火鸡肝   599   火鸡心    231   鸭肝       515

　　　虾子     896   　　小虾米   738   虾皮      608

　　　螃蟹    235　　 水发鱿鱼    265   墨鱼348-275   带鱼   244-97

　　　凤尾鱼  330   干鱿鱼 615   银鱼361   　蚬 454　鱿鱼     1170
       

　　　 桂鱼子 495   鲫鱼子   460　青蛙   454　鱼肉松 240

　　　火鸡心  231      鱼肝油      500   奶油 163-300
    
    　　  二、含中等胆固醇食物(胆固醇含量<200-90mg/100g食物)

　　　　桂鱼  96   河鳗    177    鲫鱼   93-90  　 鲍鱼182  　 章鱼 180     泥鳅136

　　　　鳗鱼186   梭鱼   128     鲳鱼 120   沙丁鱼  140　　黄鳝 117   　鳕鱼 114 

　　　   黄鱼 98　　虾     54-220   　青虾 158     对虾     150   龙虾 　　85  蟹 164

         　干贝 145   蛤、蠓   125　 肥猪肉  107-126   肥羊肉125-173    肥牛肉   194   小牛肉   140
            

　　　瘦羊肉   100     瘦牛肉 91　羊肝161     羊心130     牛心  125     猪肚   159   羊肚     124 

             鸡肫    195 猪肠        159   羊肠     111     牛肥肠   148      猪舌        116   羊舌     147     牛舌     125

        　 猪排        105　　火腿        100　鸡肉     60-117    鸭    70-90      填鸭    101    鸽      110
        　 猪油        110    羊油89-122      牛油    110    炼鸡油  107   全脂奶粉    104  广东腊肠    123    腊肠    150
        
      三.低胆固醇食物(胆固醇含量<90mg/100g食物)
 
        鲤鱼         83    青鱼     90     草鱼      81   甲鱼      77
        鲑鱼      35-86    鳟鱼     55     鲔鱼      40   鲩鱼      90
        平鱼         68    大黄鱼   79     马哈鱼    86   曹白鱼    63
        海蛰皮    16-85    水发海蛰皮5     比目鱼  50-87
        龙虾         85
        一般海产鱼50-60    一般淡水鱼60-80
        鱼干         80
        鱼肉制品     40    
        绵羊肉       70    山羊肉   60
        瘦猪肉    60-88    猪三层肉75     瘦牛肉    63   瘦羊肉    65  
        全鸡肉       75    猪三层肉75     鲜火腿    90
        兔肉      70-91    鲜火腿肉90     鸡胸肉    80   全鸡      75
        香肠         60    火腿肠   70     粉肠      69   蒜肠      61  
        北京腊肠     72
        牛奶      13-24    酸牛奶    12    炼乳      39   羊奶      34
        脱脂奶        2    全脂奶    14    脱脂奶粉  28 
        巧克力蛋糕   47    巧克力冰淇淋40  
        皮蛋         69
      
      四.不含胆固醇食物(所有植物性食物)
       
        植物油    0     人造奶油  0      水果      0   蔬菜     0    
   　   蛋白      0     海参      0
        五谷类    0     果酱      0      花生      0   花生酱   0
        豆类      0     豆腐      0      豆浆      0

      五.有助于降低胆固醇的食物

        水果(果胶)、燕麦、玉米、大蒜、杏仁、洋葱、黑木耳、茶(鞣酸)、豆制品、海带、坚果仁、香菇
        牡蛎、桔、胡萝卜、橄榄油、冬菇
        山药汁是降低胆固醇值的绝好食物
       1.富含可溶性纤维的食物
         苹果、豆、大麦、红萝卜、燕麦、玉米、柑桔、茄子、干豆、四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、                       海带、黑白木耳、紫菜
       2.富含多不饱和脂肪酸的食物
         鱼类、橄榄油、坚果、芝麻油、玉米油、花生油、杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子、深海鱼、                           三文鱼、吞拿鱼、鲭鱼、秋刀鱼、海鳗
       3.富含异黄酮(硷)的食物
         黄豆、豆腐、豆浆
       4.富含植物甾醇的食物
         橙汁、坚果、种子、黄豆油、花生油
     一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，   而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。
     通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、  羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝   、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、  猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。
  
  研究显示，单元不饱和脂肪能有选择性地降低不好的LDL(低 密度脂蛋白)，及保留有益的HDL(高密度脂蛋白)。
  提升有益的HDL(高密度脂蛋白)的最佳方法之一即通过充分的运动，如此也可稍减不利的LDL(低密度脂蛋白)。

  胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。