文君酒赏鉴之旅

“我白酒真正意义上的一次味觉启蒙”

觥筹交错间的浪漫

我是不胜酒力的，但是喜欢酒。喜欢看人家饮酒，宴席上觥筹交错，笑语飞觴是美丽的风景。米酒稚嫩，黄酒温和，而喜庆的宴席上，不能缺少的是白酒的身影。白酒是温暖的中式菜肴最恰当的注脚，也是可以邀清风明月之约的诗性的表白。

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醉是那风雅的庄园

邛崃的太阳努力露出灿烂笑脸，车子停在由著名建筑设计师吴宗敏设计的“诗集团亚洲白酒第一酒”文君酒庄前，青瓦飞檐，蕴含川西民居的历史风味，又廊柱疏阔，简化了的线条，充满现代设计感，以超然风雅与世俗温暖的双重姿态迎接着我的到来。

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在文君庄园安顿下来，庄园里的院落、厅堂、青砖小道、风雅琴台，甚至一树一花，一个窗格，一块长满青翠绿苔的石头都令人流连，我非常急切地想赶快去文君酒坊一探究竟。

无法复制的手工技艺

文君酒坊就在离酒庄会馆不远处，一路走去，空气中明显的酒曲香味笼罩着邛崃这个有着2300年酿酒历史的天府古城。人们经常使用的“陶醉”一词，在这里变得非常具体而明确。

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进入酒坊，呈现在眼前的是现代化的酒坊行政楼，而不远处，却又可见好几座酿酒坊房古朴的身姿。这原始的酒坊是我们探秘与赏鉴之旅的第一站，也是文君酒蕴藏魅力的所在。

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走进高大空阔的酒坊，地上是一个个长方形的窖池。文君酒选用五种优质粮食：大米、小麦、糯米、玉米和去了壳的高粱，加入酒曲，入窖发酵。文君酒使用的曲砖为手工制作，和普通的机制曲砖不同，这种曲砖有一个突出的面，保留了更大的空间和充足水分，有利于微生物生长繁殖，给入窖粮糟提供更多菌种，令酒体饱满、醇厚。

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白酒之所以味觉丰富甘醇，因其香味的构成就是复合了五种元素：粮香、曲香、糟香、窖香和陈香。其中的窖香，就是指泥土中所含腐殖质之类的特殊香气。文君酒的窖池源于明代，几百年天地四时的变幻，窖池中特殊的味道也赋予文君酒浑厚质朴的独特香味，这是新的酿酒工艺无法复制的。

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站在一个空的窖池旁边观看，真不敢相信清澈透明的美酒就是从这样幽深混沌的窖泥中诞生。也许所有美丽的事物，都曾经经历过凤凰涅槃一样浴火重生的过程。粮糟在这样的窖池里要静静待上80--90天的时间。虽然整个窖池的酒坊里空阔寂静，而文君酒所蕴含的醇美、甘冽、浑厚、优雅的种种个性，就在这里，也就是在这一阶段不知不觉发生变化，生成基本的轮廓。

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文君酒的工程师又让我们抬头看看酒坊高高的房顶，只见房梁和墙壁上，遍布黑色菌斑。工程师告诉我们，一款酒的基本格局形成后，也会有它自己的个性，而酒的个性的形成，是由2%的微量元素决定的。这2%的微量元素，来源于不同的水质，和空气中的细菌和微生物。我们能看到的房梁、墙壁上的菌斑，我们却看不到这些生命的精灵在空气中翩翩起舞，与酒曲接种，融合，发生各种奇妙的变化。最终呈现出富有个性的美酒佳酿。

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酒坊准备了文君酒的头酒供我们品尝。头酒就是文君酒所产酒中的精华部分，只占总比的20%。头酒酒香蓬勃如初升旭日，酒体已经十分丰满。有人竟忍不住连干两杯，大呼过瘾。再品一口文君酒的底酒，觉得层次更加丰富，香味浑厚有力，是调味的精华。文君酒只选用头酒，由摘酒师通过近乎严苛的甄选，取其中上品存入利于白酒陈年老熟的宜兴陶坛子，经年累月成熟之后，才有资格作为调配文君酒之用。

酒曲是活的文物，而酒是有生命力的东西，它所呈现的，是漫长岁月留下的味道。品尝新酒时的满足、失望、惊喜、感动，种种不确定的感受，也正是酿酒的魅力所在吧。

点滴精粹成就完美

在文君酒坊的品酒区，我们有幸见到了国家级调酒大师吴晓萍女士。白酒一向被认为是烈酒，是属于男性的酒，但文君酒在吴晓萍大师的妙手中，诞生了更为丰富细腻的味道。除了白酒原有的香气，还带有隐约的果香、花香，平添了一份女性的柔和、绵长。这种女性气质，也正契合了文君酒之名，让人不由得联想到卓文君这一代奇女子，外表如水，柔而不弱；内心如火，坚毅而不暴烈，行业泰斗给予文君酒的评价：“甜润幽雅，蕴含众香”是恰如其分的赞誉。

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吴晓萍大师告诉我们，任何一款熟成后的头酒都不可能是完美的，都需要经过勾兑的手法，调整各种香味之间的平衡，弥补不足之处。而很多人觉得勾兑就是造假，其实是对白酒工艺流程的一种误解。我们都像小学生一样细心聆听，并在大师的一步步指导下，辨别五粮、曲药、酵泥、酒糟的味道，又和各种花果香味进行比对。最后在吴晓萍大师的鼓励下，用文君熟成的头酒，我也调制出了一款属于自己独特风格的文君酒。没想到小小的几滴调味酒，竟会在一瓶酒中产生那么奇妙的变化。我调制的酒添加了花香和极少蜜香，自己非常喜欢，也得到了老师的首肯，觉得特别有成就感。

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离开邛崃，我带回几瓶文君酒做为手信。文君酒的酒瓶形状灵感来自于中国古琴，简洁大方而不失华贵高雅。另一款凤求凰，口味更佳舒缓含蓄，则是我留以自享的佳酿。这次的文君酒赏鉴之旅，是我白酒真正意义上的一次味觉启蒙。其香绕梁，回味绵长。