说到豌豆，很多人会想起安徒生的童话《豌豆公主》。小豌豆娇滴滴绿莹莹的样子确实也很可以与“公主”二字产生联想。上网一查，豌豆还有很多好听的小名，如，小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆……

新上市的豌豆清炒最好吃，放点小葱快炒出锅，制作方法乏善足陈。新豌豆拿来炒肉丁也很好。上好的里脊肉切成骰子丁，一定要切的端正，小小的标准立方体要大小一致，这样才能配得上豌豆珠圆玉润的形象。肉丁加盐、料酒起浆，热锅冷油滑炒。肉丁，肉片，肉丝要炒的滑嫩，都是用此四字箴言，概不能外。每次我说到“热锅冷油”四个字，总是立刻有人问我为什么。没有为什么！就像你不能回答我为什么但丁会在转角瞬间的一瞥中爱上比亚翠斯一样，很多事都是没有“为什么”或者不需要“为什么”的。

豌豆炒至八、九分熟，下滑过油的肉丁，加葱花与盐、糖少许一起翻炒片刻起锅。肉丁粉嫩，豆子翠绿，有小家碧玉的纯真与本份。

豌豆稍微老成点后，可以做盐水煮豌豆，连豆荚一起，加盐和几颗茴香同煮。拿起豆荚含在嘴里一抿，一串豆粒就脱颖而出，滑进嘴巴里。香糯甘甜，满口生津，吃了一颗就再也停不了口。但这似乎算不得一道菜，很少有人拿它当作下饭小菜。常常是煮了一大盆撂在桌上，饭前饭后的，就被大家空口吃了个精光，只余一堆堆的空豆荚和盆底青黄的汤水里漂浮着海星似的茴香。

有趣的是豌豆荚也可以做菜呢。去掉豆荚两侧的筋，在豆荚顶端轻轻折下一角，不要折断，顺着豆荚的内侧揭去一层硬结结的衣，剩下豆荚的外层就可以炒着吃，味道比荷兰豆好得多。以前，菜场里还根本没有荷兰豆的时候，精打细算的上海主妇总会耐心的剥出一盆豆荚，添多一道免费的可口小菜给餐桌变变花样。从前的人啊，也不是操心环保，也不是考虑和谐，只是愿意在寻常的日子上多花点心思。

豌豆用白水煮熟,冲凉水冷却,放入冰箱急冻,解冻后做菜,颜色还是可以保持鲜绿,口味虽不及新鲜豌豆,比市面上卖的冰冻生豌豆和罐头豌豆要胜过多多了。