图片日记

《我在美国做榨广椒》

照片摄于美东时间2021年9月23日，作者为本人梁蓉。

写做榨广椒的图片日记顺便说一下做盐蛋。

冰箱冷藏室自上而下数第二层右边这盒蛋是我于2021年9月5日用鸡蛋做的盐蛋。

很快就要用暖气了，我怕盐蛋坏了，将腌盐蛋的盒子放在冰箱冷藏室中。

我这次没用白酒泡蛋，而是用的红酒，因此盐蛋表面附着的盐呈红酒的颜色。

我们家宝贝狗狗特特不喜欢在一定时间内老是吃同样的东西，却对盐蛋情有独钟，怎么吃都吃不厌。

亚洲超市里有现成的盐蛋（咸鸭蛋），价格合适，我买过很多次了。我自己做盐蛋是想在特特不想吃别的食物时家里有一种他无论如何也会吃的东西。拌入盐蛋的米饭至目前为止他尚未拒绝过。

日记《我在美国做榨广椒》

日记开篇先解释一个词：广椒。“广椒”是宜昌人对辣椒的称谓。

人对饮食的记忆及偏好是从小开始的。小时候爱上了什么食物，长大了总会思念它，无论身在何处。这记忆、偏好就像在记忆与情感中扎根了一样。

于我而言，榨广椒即为这样一种食物。

我从小爱吃开胃的中国腌菜，比如榨广椒、腌广椒、干豆豉、稀豆豉、豆腐乳、盐菜、泡菜等等。无论菜品多丰富，我都想有腌菜开胃下饭。

我婆婆（我外婆不允许我们叫她“外婆，说“外”字显得不亲，让我们叫她“婆婆”）、我母亲都曾是做腌菜的超级能手。

我从童年开始就记得她们做以上这些腌菜的程序，长大了也按照她们的程序做过。我做的腌菜也挺好吃的。

国内超市有售的东西一般都可在美国的亚洲超市里买到，包括中国生产的腌菜，但我从未在美国的任何超市里看到过榨广椒。

我每次回国期间在餐馆里吃饭都要点榨广椒炒腊肉、榨广椒蒸肉。无奈返回在美国的家后就吃不到这两道菜了。

最近我太想念榨广椒了，我想吃榨广椒炒腊肉、榨广椒蒸肉！

可就是买不到榨广椒呀！

前几天我突发奇想，想自己做榨广椒。我想到我已在亚洲超市里找到了与我婆婆、我母亲做的味道极其相似的中国株洲产的红翻天牌腌广椒，做榨广椒会非常容易。

去买做榨广椒所需的米粉、碎玉米之前我已想好了制作过程：将碎米、碎玉米与红翻天牌腌广椒混合，装在瓶里，将瓶子放在冰箱冷藏室里。这不就是榨广椒吗？

红翻天牌腌广椒与我婆婆、我母亲做的腌广椒的相似率达到何种程度呢？

倘若我给我婆婆、我母亲做的腌广椒打100分的话，我给红翻天品牌腌广椒打98分。扣掉2分并非因其味道不够好，而是红翻天腌广椒的食材红广椒不如我婆婆、我母亲做腌广椒所用的宜昌本地红广椒肉实（我们宜昌人不说“肉实”，我们说RuNen，普通话里没这个词，我只好用拼音替代。）

红翻天牌腌广椒非常鲜美，其鲜美程度与我婆婆、我母亲做的腌广椒不相上下，我非常喜欢吃，目前它在我最爱吃的腌菜排行榜中位居第一，且可能会是我的众生所爱，只是所用红广椒的肉较薄，让我有一点点遗憾。

昨天我兴冲冲地与我先生去亚洲超市购物，买到了碎玉米，但没买到碎米，超市里只有磨成像面粉一样细的米粉。我只好买了小米，用小米替代碎米。

今天上午我将1袋碎玉米、1袋小米倒进盆中，将2瓶红翻天牌腌广椒也倒进盆中，用手将这三种食材搅拌均匀，然后将做好的榨广椒装入5个瓶里，将瓶子放在冰箱冷藏室里。这就大功告成了。

我这样做榨广椒比我婆婆、我母亲做榨广椒简单多了。以前商店里没有现在这么多现成的腌菜。她们做榨广椒是从买红广椒开始的，接着是洗、剁、腌红广椒。待腌广椒做好了再磨碎大米，最后才是将腌广椒与碎米混合成榨广椒。

我婆婆、我母亲将榨广椒放在泡菜坛子里保存。我在美国的家里没有泡菜坛子，我也不想买泡菜坛子，因我们每年差不多有半年需用暖气，室内气温高有可能导致坛子里的腌菜变质。

我们家冰箱里有我做的腊肉，还有在美国普通超市里买的培根，这些是榨广椒炒腊肉的食材。我昨天在亚洲超市买了五花肉、猪拱嘴，这两种食材是做榨广椒蒸肉的食材。

我今天做了5瓶装榨广椒，将等半个月再做榨广椒炒腊肉、榨广椒蒸肉，想让腌广椒的味道充分地渗进碎米、小米里。

我不焦不躁，正在静候品尝自制榨广椒的佳日。

我希望我做的榨广椒味道咸中微酸，这样的榨广椒更鲜美开胃。

作者：梁蓉

笔名：十步芳草

英文名：Angela

美东时间2021年9月23日

美东时间2021年10月31日添加榨广椒粉蒸肉的照片：

我今天（美东时间2021年10月31日）用2021年9月23日做的榨广椒与五花肉一起做了粉蒸肉（粉蒸猪肉），这榨广椒粉蒸肉太鲜美了！

我做这粉蒸肉的方法很简单：

1、在肉里加一些酱油、糖、花椒。不放其他任何调料（包括盐）。

2、将榨广椒与五花肉拌匀，搁置1小时左右让榨广椒的味道进入肉里，然后蒸。

这粉蒸肉非常鲜美的主要功劳当属榨广椒。

看来我做榨广椒的方法挺好的。

美东时间2021年10月31日补充信息。