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(2016-01-12 01:08:45)
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分类： 日记(Diary) |
中国人为什么要做年货（二）？
我在美国的家做的第三批2016年春节年货
（香肠）
2016年1月9、10日晾晒的年货香肠
照片左边的是川味麻辣口味的香肠，右边的是家常味及广东口味的香肠。
本文中所有照片作者为本人梁蓉。
川味麻辣口味的香肠
川味麻辣口味的意思是很辣、较咸，放了生姜和大蒜。
家常味及广东口味的香肠
家常口味的意思是微甜、微咸、完全无辣椒、生姜和大蒜。
广东口味的意思是很甜、不咸、完全无辣椒、生姜和大蒜。
照片左边的是川味麻辣口味的香肠，右边的是家常味及广东口味的香肠。
川味麻辣口味：很辣、较咸，放了生姜和大蒜。
家常口味：微甜、微咸、完全无辣椒。
家常口味：微甜、微咸、完全无辣椒、生姜和大蒜。
广东口味：很甜、不咸、完全无辣椒、生姜和大蒜。
我们今年共做了70节香肠。
我亲手做的2016年春节年货共有：
第一批、第二批：腊肉、腊鱼、腊口条、腊鸡腿
第二批：香肠
以下是美国东部时间2016年1月16日拍摄并补发的香肠成品照片 ：
2016年1月16日香肠已干，但我继续挂了几天于2016年1月20日将香肠收进冰箱。
我们于1月9日和10日晾晒的香肠只用了约1周就干了——见以上照片。
简直难以置信！
原因是虽然我把年货都晾晒在室内，但我们家的空气流通情况很好，阳光也好，
所以年货干的速度甚至比我之前在中国国内晾晒在阳台上还要快。
我之前在国内做的年货需要15天左右才能够干。
我们于1月16日蒸了6节香肠（家常味、广东味、川味各2节）品尝，味道很鲜美。
我第一次在美国做的年货（腊肉、腊鱼、腊口条、腊鸡腿、香肠）全部成功了！
在此把我总结的灌香肠的经验分享给读者朋友：
1、灌香肠的猪肉中肥肉与瘦肉的比例通常是20——30%：80——70%
我个人喜欢肥肉与瘦肉的比例是：30%：70%
灌香肠的猪肉中肥肉不能少，少了会导致香肠的口感较硬，且油不够，油不够会导致不够香。
可惜在美国好难买到肥肉，我灌的这些香肠的肥肉与瘦肉的比例大致是10%：90%
2、灌香肠的猪肉最好是前胛肉，或者不太肥的五花肉，座子肉太老，不适合做香肠。
我这回灌的香肠的猪肉中有五花肉、前胛肉、里脊肉。
这回灌的香肠是我至今灌过的香肠中肥肉最少的一次，不知道口感怎么样。
希望味道与我之前在中国做的差不多。
3、灌香肠的肉也可为牛肉、鸡肉等，但一定要放20——30%的猪肉的肥肉，否则香肠口感很硬，且不香。
4、把肉灌进肠衣后一定要用牙签在香肠有空气的地方戳小眼把空气放出来，
这样做一是利于香肠风干，二是可防止在用棉线扎成小节的时候香肠爆裂。
5、香肠悬挂风干，不要挂得太久，否则香肠过于干燥蒸或煮之前不得不用水泡，泡过的香肠味道不够浓厚，
香肠悬挂15天左右即可，具体天数以气温而定。
6、别的调料可依个人喜好增加或减少，不必过于在意，但食盐的分量是需要在意的，
因为盐是百味之王，决定着香肠的成败，不像其他调料放少或多了影响不大。其他年货亦如此。
腌制腊肉、灌香肠的肉与盐的比例是：10斤肉：3两盐
广东口味的香肠可适当少放盐，多放糖，不能让盐的味道压住糖的味道。
做腊鱼的鱼与盐的比例也是10斤肉：3两盐（可适当少放盐，因为鱼比肉更易进味）
灌这些香肠的过程：
这些香肠不是我一个人的劳动成果，而是我与我先生共同的劳动成果。
我先生首次灌香肠，他说好累，但很愉快。
他告诉我其实很多美国人在冬季也自己灌香肠，但美国人不把香肠称作“年货”，因为美国没有春节这个节日。
但他个人更愿意买现成的香肠，因为亲手灌香肠太累了。
他说他配合我灌香肠完全是因为爱我。
中国人为什么要做年货？
我告诉我先生:中国人亲手做年货不是因为买不起,
而是因为——
1、想传承中国的饮食文化传统；
2、想通过亲手做年货纪念逝去的亲人；
3、想体会做年货的过程带来的成就感；
4、想体会丰衣足食的幸福感；
5、年货是中国人祖祖辈辈对历史、对家的集体记忆，
中国人想子子孙孙将这个记忆铭刻在心；
6、年货是中国人对家人的爱的表达。
父母亲想做出家人喜欢的具有独特味道的年货。
这些年货提供的独特的味道被孩子们称为“爸爸妈妈的味道”；
7、做年货是中国人为一年一度的家庭大团圆谱写的浓重的序曲，
人们的情绪在做年货的过程中一步步高昂，到大年三十达到顶峰；
8、年货意味着一份荣耀。
中国人在物品并不短缺的年代依然尽可能多地准备年货，
因为在中国人心目中丰盛的年货展示着一年辛劳得来的成果，
食物的充足储备也昭示着意来年富足的生活，阳台上晾晒年货多的人家很有面子，是邻居羡慕的对象；
9、年货寄托着中国人对来年的期盼，
做年货早已成为中国人不可缺少的一种生活化了的文化仪式、一种神圣的风俗。
人们对年货原材料的选择、做年货的过程都非常慎重，
这个“慎重”绝不只是对原材料安全性和食物味道的考量，更多的是对年货成败的考量，
因为年货的成功关乎中国人最重要的节日——年过得怎样，
在中国人心目中年过得好预示着来年一帆风顺，与过年说话要忌口、不能吵架等风俗异曲同工，
总之，一切都必求好的，拒绝一切不好的；
……
我在整个灌香肠的过程中都在思念我的祖国和我的亲人，
特别想念我逝去的父亲！！！
我是通过看我的父母亲手工灌香肠而学会这门手艺的，
也是从父母亲每年亲手做年货的过程中领会了中国人对年货的理解、热爱和依恋。
在我灌香肠的整个过程中，脑海里不断出现父母亲兴奋地买肉、洗肉、切肉、调味、灌制、
给香肠戳小眼透气、扎节和将灌好的香肠挂起来的情景、
也不断出现他们天天站在年货旁满眼幸福地欣赏年货、嗅年货的气味了解年货风干的情况的情景、
更不断地出现他们为我和我的孩子从冰箱里拿出辛辛苦苦做的自己舍不得吃的年货做给我们吃、
还坚决让我们带走绝大部分年货的情景；
一家人津津有味地品尝着“家”的独特的味道，体会着“家”的温馨的情景……
1月10日当晚我做了一个梦——
我站在一条宽阔的大河边，突然大浪把我卷入河水中去了，
我父亲把我救上了一条渡船。
渡船上没有其他乘客，只有我！！！
我看见我父亲亲自驾驶渡船，带我过河。
梦中的父亲还是老样子，微笑着，很精神，很镇定。
我醒来后还清楚地记得他的笑脸和精瘦的身躯。
这个梦意味着什么呢？
我觉得这个梦意味着我的父亲保佑着我，帮我渡过人生的难关。
今天早上我一醒来就告诉我先生我做的梦，
他说：这是个好梦。你昨天做香肠的时候一直在念叨你父亲，所以你才做这个梦。
我说：是的，这就是我们中国人说的——日有所思夜有所梦。
年货，对于中国人的意义，远远不是“食物”一个词所能够概括的！
春节，对于中国人的意义，远远不是“节日”一个词能够概括的！
特别感谢宜昌同乡会会长李瑜先生！
是他在微博告诉我美国超市有肠衣卖。
非常感谢！
也非常感谢我先生！
李瑜先生告诉我美国超市有肠衣卖后，我立刻告诉了我先生。
我先生第二天就买回了我梦寐以求的肠衣，且全程配合我灌好了香肠。
非常感谢！
我更要感谢我的父母亲！
感谢的内容太多，非言语能够穷尽！
愿我的已逝去的父亲安息！！！
愿我的老母亲健康长寿！！！
愿我的宝贝女儿及所有的家人一生平安！！！
附：
中国人为什么要做年货(一)？
我在美国的家做的第一、二批2016年春节年货
（腊肉、腊鱼、腊口条、腊鸡腿）
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