十步芳草家2012年春节年货香肠、腊肉

照片摄于2011年11月26日

图片日记：十步芳草家2012年年货香肠、腊肉

2011年11月26日，我和母亲去附近的超市卖猪肉做香肠迎接2012年春节。其实超市里有成品香肠，但中国人大都愿意自己做香肠，因为自己做的有着特殊的喜庆意义，虽然没必要跟谁比，但如果谁家过春节没有一点年货挂在阳台上那是很没面子的事情，春节的气氛也不够浓厚，再说自己做的香肠的味道更符合自家的需要,更重要的是自己做香肠能够保证香肠的食品安全。自己做的香肠的成本与成品香肠的成本差不多，虽然自己做香肠比买成品香肠麻烦些，但我们家每年都坚持这个中国老传统自己做年货：香肠、腊肉、腊鱼、腊鸡，有时候我们家还做腊猪肝、腊牛肝，而且都是我亲手做。

以往我做香肠是自己在猪肉里放调料，这几年我发现“好人家”牌香肠调料味很正也更方便就不自己放调料了。我们买了40斤（20公斤）猪肉，“好人家”牌香肠调料6袋（2袋广味，4袋川味），每袋调料可灌6斤（3公斤）香肠。超市的工作人员用机器帮我们灌了36斤（18公斤）香肠，余下的4斤（2公斤）猪肉和灌香肠的猪肉的皮用于腌制腊肉。腊肉少了些，我还会再买肉多腌制的一些的，今天的重点是做香肠。今年我们做了12斤（6公斤）甜（广味）香肠，24斤（12公斤）咸（川味）香肠。做香肠这件事听起来很轻松，其实不然。超市工作人员只是把肉用机器灌进猪小肠里了，我们得回家自己拴线，拴这么多香肠不是件轻松的事情哦。

我们把灌好的香肠运回家后我的工作开始了。我在这里把程序写得详细一些，供年轻人参考学习。

一、将棉线分成2根一股放在身边；

二、准备好粗一点的绳子；

三、在地上铺上报纸防止香肠汁水滴在地板上；

四、将两个凳子放在报纸上；

五、将两根竿子放在两个凳子上；

六、用棉线将香肠拴成大小合适的小节，注意不要将每节香肠拴得太长，太长了不方便放在碗里蒸煮；

七、用绳子将拴好的香肠挂在棍子上晾晒，只需晾晒25天左右就可放入冰箱冷冻，不要晒得太干，太干了不方便蒸煮。

八、特别注意：虽然香肠是传统食品，但需要改革的还是要改革，不要按老方法用针在香肠上戳眼儿，因为猪小肠本来就是能够透气的，不用担心香肠不能干或者坏掉，如果戳眼儿香肠的汁水会流出，味道就不那么醇厚香浓了。我去年试过不戳眼儿，香肠果然比以往戳眼儿的好吃。

今天除做了香肠外我还腌制了腊肉，程序如下：

一、将红辣椒粉、花椒粉、盐用锅炒至香气出来关火。盐要适量：以盐能够包裹每块肉为准，一般10斤（5公斤）肉放3两盐；

二、待红辣椒粉、花椒粉和盐的混合物不烫手时把猪肉放进锅里翻滚，像给肉穿衣服一样让整块肉的每一面都沾上红辣椒粉、花椒粉和盐的混合物，但不能太厚了，太厚了肉会很咸，只抹上薄薄的一层即可；

三、将裹好红辣椒粉、花椒粉和盐的肉放进容器里腌制，每天翻动一次以便腌制均匀,无论是用桶、盆，还是任何其他容器腌制，切勿盖盖子，要保持通风，否则肉会坏掉；

四、肉腌制5至6天即可晾晒，不腌制太久，太久了肉会很咸。

五、晾晒25天左右即可放入冰箱冷冻。有条件熏制的可熏制。我们住在城市，是没有这个条件的。

腊肉还在腌制中，没有拍照片。等香肠和腊肉干了放进冰箱后，我还要腌制鱼等其他东西。

从去超市买肉到将香肠挂起来整个过程确实很累，但心情很爽。回家后我没有让母亲参与任何事情，怕她累着。我选择猪肉没有问题，我带母亲去超市是想让她选猪肉，让她感觉我尊重她的生活经验。其实生活的幸福滋味是自己一滴一滴营造出来的，而且这种营造不是刻意的，刻意营造当然可以，但是那样很累，我的幸福滋味是在我不经意间营造出来的，无论我遇到什么不开心的事情，我都不会长时间地不开心，我的人生态度一直很积极、乐观，我对生活永远充满激情，没有什么事情能够改变我的人生态度。潇潇洒洒做事情，幸幸福福过一生，我对待日常生活和对待感情一样当机立断，我自己绝不优柔寡断也非常不喜欢优柔寡断的人。我健康的身体与快乐的天性与我的人生态度是分不开的。

（日记是2011年11月27日写的，但我愿意留下26日的日期，因为事情是26日做的，昨天太累没有上网）

梁蓉（十步芳草）

英文名：Angela

2011年11月26日