最近由于控制饮食的缘故，特别粉日本料理，几乎天天就在坂长、天家吃套餐。周五通过大众点评查日料店，发现一家名字很怪的店叫割·烹雄（Kappo Yu），看看评价很好就直接电话定了位。没想到做了一个英明的决定，因为这家店给了我在上海近十年没有过的惊艳感。

这家店地处吴兴路近淮海路，地点有点妖：对面是主打蛇肉的金龙火锅，据说是上海著名的小姐聚会夜宵点之一。店面很小，眼力所及处几乎没有任何标识，要不是我记住了号码几乎肯定会错过。再一想，反正他家只接受订位的顾客不接受直接上面者，所以也无所谓，还能省了做招牌的钱。

进到店里发现面积同样很小，几乎一眼就能一览无余，一共只有两个六人的包厢和能够坐十人的料理台。去欧洲多了，发现很多米其林星级店和当地名店都是这种小店，因为饭店的灵魂在于口味，口味的灵魂在于厨师吗，而一个好的厨师如果想要保证质量，确实在同一时间内服务不了多少顾客的。同样道理，好的饭店是开不了几家分店的，因为好的厨师需要很长的成长过程。所以在我心目中，好饭店和大饭店是完全无关的两种东西，也决不会到类似湘鄂情这样的上市饭店去吃饭。饭店上市真的是个笑话，上市是为了融资、融资是为了开更多的店、开更多的店一方面是为了赚钱另一方面是为了烧更难吃的菜，当然在中国的消费品领域这种笑话多了去了，不奇怪。

闲话少说，直接说菜。作为一家西化的怀石料理店，割·烹雄每个月换一次菜单，同一个月中只为顾客提供同样的10道菜套餐。8月份的套餐包括如下内容:

季节蔬菜色拉配西红柿慕思：蔬菜色拉没啥特别，西红柿慕思有点意思，其实就是西红柿打的泡沫，口味细腻而清口，可以算做不错的开胃汤。

长崎木鲷鱼配金山寺味增汁：木鲷鱼煎得很见功力，鲜嫩多汁又有点弹牙，配上风味独特的金山寺味增汁，是第一道令我惊艳的菜。

煎鹅肝配桃茸萝卜及日式年糕：又一道见功力的菜，鹅肝煎得香嫩不难，难在如何不油腻。鹅肝的焦嫩、萝卜的鲜脆、桃茸的清香、年糕的软糯，各种滋味在口中同时绽放，真是味觉的享受。

鱼生拼盘：鱼生本身很新鲜，但也没啥特别，说实话Toro还是比不上天家这样的金枪鱼专门店的。有诚意的是，首先芥末用的是新鲜山葵现刨的，比较那些包装品味道更柔和不冲鼻，据说这点也是判断一家日料店好不好的标准之一；其次两种蘸料海苔酱油和柚子醋分别对应不同品种鱼生，也很讲究。

天妇罗：三种天妇罗分别是接吻鱼（Kiss Fish）、块菌和海鳗。个人感觉接吻鱼做天妇罗没有刷火锅好吃。好的天妇罗的标准是吸油纸上不留油，这点他家做到了。

煎鲍鱼配海苔盐：这是当天比较失败的一道菜。鲍鱼大是大，只是肉质比较老，估计是材料的原因，成本摆在那边吗。海苔盐味道不错。

和牛刷锅：这道菜口味无功无过，毕竟刷和牛片只要材料好不会不好吃。妙在他家的和牛肌里的肥肉很少，我喜欢。

海胆鱼子手卷：第一次感觉料理师傅做手卷的过程和出品都是艺术。说到味道，海胆和米饭不同的软、鱼子和海苔不同的脆、配合不同的鲜香在嘴中融合，可称天下至味。不过腹中饱胀，一连要了两个，怎一个爽字了得。

综合甜品：包括山楂冰淇淋、牛奶布丁和抹茶。山楂冰淇淋味道很浓，接近意大利Gelato的水平。

热巧克力配百香果：最后一道甜点有让我大大的惊艳了。以前没有吃过百香果肉，没想到和白巧克力搭配得如此完美。是的，独特而完美，可见厨师需要用诚心去创新、吃客需要用好奇心去尝试，这就是美食的乐趣之一。

结账人均700元。不贵，一点也不贵。期待九月的菜单，不知道还能给我什么惊喜么？