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平时我在上海，跟朋友出去吃饭，川菜、湘菜都吃得比较多，有时候也会吃点粤式茶餐厅，但是似乎很少吃鲁菜啊。这次我到山东来旅行，感觉鲁菜确实还挺好吃的。

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鲁菜的面食品种特别丰富啊，有饼有馒头有各种点心，就像一个北方的朋友经常开玩笑跟我们南方人说，我们北方的主食啊，花样特别多，每天可以换着法子吃，不像你们南方啊，除了白米饭，就是白米饭，也是吃不腻哦，这下我总算信了。

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当然，因为山东省同样拥有超长的海岸线，出产海鲜质量好又品种丰富，所以鲁菜里也有很多是用海鲜做出来的菜肴，琳瑯满目的海鲜看得人口水直流。

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我们这次来山东菜馆吃的一家当地很有名的餐厅，点菜的方式也很特别，菜都摆在你面前，所见即所得，然后根据菜名取相应的麻将牌，最后交给店员就可以了。

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鲁菜的分量很大，这跟山东人的性格很像啊，豪爽、实在，我们在南方地区点菜，根据一般的餐厅分量，平均每个人要点两道，但是如果你在山东按照这样点，最后肯定要浪费很多菜。

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虽说鲁菜很好吃，但当我知道鲁菜原来是中国八大菜系之首后，还是感觉有些惊讶，因为在一般群众看来，川菜、粤菜、苏菜，都是大家喜闻乐见，而且平常都经常吃的主要菜系，鲁菜怎么就成了“之首”了呢？

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中国的四大菜系主要是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，八大菜系则再加入浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，可以看出，不管是四大菜系还是八大菜系，鲁菜都是唯一一个北方菜系，不知道是不是因为以前的皇权都在北方地区，皇家吃的主要都是鲁菜，所以把鲁菜封为了八大菜系之首。

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现在，各种菜系都有大融合的趋势，你中有我，我中有你，甚至在粤菜的餐厅里都能吃到剁椒鱼头，鲁菜也变得越来越博大精深，不管是品种还是烹饪方法都变得更丰富。

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而鲁菜据说是中国四大菜系（或八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力。

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之所以这样说，原来是因为2500年前山东的儒家学派首先奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

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鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，这也就是为什么鲁菜能够最广泛地顾及最广大人民群众的口味。

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典型的北方农家小院的就餐环境，在这样的地方吃饭，味道也会变得更纯正了吧？

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然而，说是这么说，菜也吃了，资料也查了，但是对于一般的旅行者来说，还是不太好理解啊，既然鲁菜是中国八大菜系之首，那为什么普及率反倒是最低的呢？如果你在山东以外，平时会去找山东菜馆吃鲁菜吗？又喜欢吃哪些菜呢？

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