新长福冬令三绝（作者南宫浩）

1、酱烧梅花鹿

长沙不出梅花鹿，鹿肉香自东北来。

鹿肉的口感有几分像牛肉，但绝无牛肉的膻腥气。造型有点像红烧肉，但绝无猪肉的肥腻感。梅花鹿本是懦弱而高贵的动物。此菜肴明汁亮芡，软烂而成形，典雅而端方，恰如梅花鹿身前品性。

中医把鹿肉的滋补作用说得天花乱坠，什么补五脏、和血脉，有壮阳益精之功，兼暖腰补肾之效。总之一句话，十全大补，男女咸宜。

2、洞庭湖水鱼裙边

水鱼，夏季宜宽汤清炖，冬令则宜浅汤红煨。

新长福的龙老板介绍：正宗的洞庭湖野生活物。水鱼野种，本不可多得，仅斩其裙边制菜，则更显奢华。一份红煨裙边要取用三只水鱼，高汤煨制一气呵成。吃起来口感嫩滑，裙边入口，胶质即化。略带一丝咖喱味，不仔细吃不出来。裙边带水，黄红二椒沉浮其间。汤浓椒辣，此汤泡饭，对于长沙人来说，远胜鱼翅捞。

3、海鲜打边炉，

冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，其实就是长沙这边的吃火锅。所不同的是，长沙人吃火锅用高汤打底。打边炉的底汤则是一锅清水，盐味酱醋皆不放，最多丢几片姜葱，图的就是吃个海鲜的“鲜”。所以，打边炉对食材的新鲜度要求极高。无论鱼虾螺蟹，新鲜的海产品入口都有微微甜味。稍有陈旧，入口就不甜。

新长福的打边炉，计有海螺、海肠、八爪鱼、红花蟹四种。食之皆甜。