昨日路过菜场，见到有椿。

这些椿大概是今年上市的第一批，叶尖泛着透明的紫色，鲜嫩如水。根子一掐就断，崩脆如冰。一把椿轻轻地捧在手里，感觉像捧着一个新生的小婴儿或刚出壳的小鸡仔，我见犹怜。一问价，竟是肉价的三倍有余。

椿。这个名字我真喜欢，发音简洁而且莫名地使人愉快，充满清新的乡村气息。跟春同名，又结伴而来。

椿的做法固然有很多，可以煎蛋，煎鱼，拌豆腐。还有人买来腌制或风干（真是糟践！）。但我以为，要食椿之本味，莫过于凉拌。七八十度的温开水略烫一烫，加入些许生抽和香油即可。当然也可佐些蒜蓉、味精之类的，但惜乎本味大失。我的见解是：但凡时令菜蔬，火功愈快愈好，佐料愈少愈好，方保新鲜。

食椿须趁早，莫待枝头老。