腰条肉，就是前胛和后腿之间带肋排的肉，又名腰方肉，肋条肉等。现在的肉都是骨头和肉分开来卖，所以现在说的腰条肉都是指去除了排骨后的肉。因为是在猪的腰身部分，去除排骨后切成一条一条地卖，所以一般都叫腰条肉。一般来说，腰条的下半部分靠近乳头附近的猪肉，会分开来卖，这部分肉就是五花肉。所以，五花肉和腰条肉是连在一起的，都是猪腰身部分的肉，只是下半部分靠近乳头部分是五花肉；靠近背部的上半部分的猪肉就是腰条肉。

如下图：

http://s12/mw690/0017GLsVzy6Jgh6gQ1d5b&690猪肉各部位的选择及做法（三、腰条肉）" TITLE="第二篇， 猪肉各部位的选择及做法（三、腰条肉）" />

腰条肉适合做回锅肉、梅干菜扣肉、东坡肉（米粉肉）等。

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米粉肉的做法：

1、将糯米和大米放入锅内炒熟，一般炒至米焦黄为止。

2、将炒好的米磨成米粉。

3、猪腰条肉或五花肉切条或块，沾上米粉放入碗底，将剩余的少部分撒在肉的上面，在这个过程当中要同时加入酱油、料酒、盐等。

4、放入高压锅或炒锅内蒸，等肉蒸至酥烂即可。

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