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上饶市广丰县特产白耳黄鸡，是我国稀有的白耳黄鸡品种，因其全身羽毛黄色、耳白色而得名。该鸡以体型较小、羽毛紧凑、尾翅、耳白、三黄(毛黄、脚黄、肤黄)为主要外貌特征。白耳黄鸡在外形上与世界著名蛋鸡品种莱航鸡所具有的地中海品种的“白耳”相同的外貌特征，在我国极为罕见，是我国著名的小型蛋用鸡种。2001年被国家农业部首批确认为我国11个地方品种鸡国家级资源保护品种之一。2004年，白耳黄鸡通过了国家原产地域产品认证，成为中国第一例、亚洲第二例通过国家原产地域产品认证的活体动物。

饲养历史悠久

广丰县养殖白耳黄鸡的历史悠久，早在北宋时期已有相关的记录。据《广丰县志》记载，北宋靖康元年（1126年），金兵大举入侵中原，军情紧急，抗金名将张叔夜偶感风疾，肠胃不适，时集味堂名医占白银风闻此事，宰了几只家养黄鸡，拿出珍藏百年老卤，配上名贵中草药，精制出各种风味送往大营。张叔夜食后，胃口大开，疾患渐去，精神倍增。之后，宋兵所向披靡，大获全胜。后人感怀此事，又因该鸡白耳、黄毛、黄肤、黄脚，故称该鸡为“三黄白耳鸡”，并流传至今。又感该鸡之疗效，欣然题笔“吃了炖黄鸡，不食参茸芪”。

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由于产地粮食欠缺，饲料也就缺乏，因此广丰县农民养鸡只能选择觅食能力强，维持消耗低，个体轻小，灵敏活泼的小型鸡种；此外，广丰县农民有偏爱饲养白耳黄毛鸡习惯，认为白耳配黄毛，外表美观协调，肉质优良，而爱把它作为过年、过节以及妇女产期的滋补食品。当地俗话说，“黄鸡补，麻鸡苦，白鸡只能当豆腐。”基于以上两点原因，广丰人经过长期饲养与选育，培育出小型的白耳黄鸡鸡种，从而促使白耳黄鸡在广丰县逐渐形成。
地理条件优越

任何一个动物品种的形成，都是与其优越的环境条件分不开的。广丰县属中亚热带季风湿润气候，其特点是气候温和，湿度适宜，雨量充沛，无霜期长，四季分明。这种气候特点既适合农作物生长，也很适宜广丰白耳黄鸡的生长和繁殖。广丰县是低山丘陵地区，光照充足，热量较高，年平均气温17.9℃，年平均光照时数1881.5小时，近10年年平均气温均在18℃以上。这种光照充足的温暖条件，非常适合广丰白耳黄鸡的繁衍生息。
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另外，广丰县地处赣东北，属江南丘陵区，南部和东部边缘为武夷山脉东段和仙霞岭翅所绵亘，中部和北端多属海拔100—600米的起伏丘陵，间有少数河谷，地势较平。丰溪河在县境内自东南向北西，经上饶县，在上饶市信州区汇入信江，形成南、东部高，往西、北逐渐倾斜的地势。全县山地、丘陵面积占总面积的90%以上，草场较多，草源丰富，为广丰白耳黄鸡的特有品质的形成提供了优越的地理条件和相对封闭的自然条件。

管理饲养科学
    广丰白耳黄鸡独特的品质及繁殖能力很大程度与自然条件及科学管理分不开，一方面，白耳黄鸡离不开广丰县独特的相对封闭的自然环境条件；另一方面，又与其独特的科学的饲养管理密切相关。广丰白耳黄鸡在饲养方法、所用饲料、饮用水三个方面都有特殊的要求。实行“三结合”饲养，即白天放养与晚上圈养相结合，天然饲料与配方饲料相结合，饮水以武夷山脉的天然矿泉水和境内地下水相结合。 同时，为保证广丰白耳黄鸡原汁原味，提倡放养，让白耳黄鸡回归大自然，去觅食谷物、青草、虫子、草籽等野生动植物饲料，晚上返舍后适当补喂配合饲料。即使圈养标准鸡舍也与其他鸡舍设计不同，由露天活动区和室内休息区两部分组成，圈养时需采割各种野草等天然食料供鸡啄食。

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