一、        规范采购程序

1、              完善采购合同，明确权利义务关系，减少因权利义务关系不明确导致的诉讼和经济纠纷，诚信公平，重塑酒店形象。目前酒店规范的采购合同文本尚未系统建立，有相当部分是口头协议或是在对方起草的合同样式基础上进行修改，难免会出现合同条款遗漏或不利于酒店的条款，一旦出现纠纷，经常陷入被动。可考虑按照食品、烟酒、副食调料、电器、设备、办公用品等分别制定格式文本（参考律师的意见），对所有供应商进入酒店都要签订采购合同，用经济合同来保障酒店的利益。

2、              建立健全供应商的选择程序。努力提升与供应商的合作水平，在严格执行比质比价的采购原则过程中，贯彻公开、公正、透明的工作原则，为供应商创造了一个公平的竞争环境。供应商的选择是采购工作的起点，一个规范的起点，意味着事情成功了一半。从供应商的初选、资料证件审查、诚信调查、资信背景、样品提供、物品试用、征求使用部门意见、决定供应商等环节突出“透明”二字，要敢于把整个决策过程透明化，杜绝人情化、私情化。要让供应商觉得产品进入酒店虽然困难重重、但非常的公正，与酒店合作是互惠互利、双方共盈。在巩固原有合作伙伴关系的情况下，择优选择更多资质优良的供应商加入与我们共同发展、共同前进的行列，作到互利双赢。

3、              加大对部门需求的了解，尤其是对经营部门的经营新举措及酒店行业新的发展所引发的新需求，更要多方考察市场；一方面根据需求去摸市场，另一方面根据市场同类型新产品、新性能，向部门介绍，发挥市场和部门需求的纽带作用，改变以往盲目采购，买回来的东西达不到部门的使用要求，然后推脱责任说“市场上的东西就是这样”。

4、              增强采购的计划性，降低突击和临时采购的量。突击和临时采购固然不可避免，但相对计划采购而言，突击和临时采购的价格监控很难，最容易出现问题，更容易导致成本费用的上升。

5、              严格按照采购程序办事，敢于坚持原则，不怕得罪人，行得正，做得端，对涉及采购的流言蜚语要冷静、正确看待，多查找自己工作中的不足，对其他部门充分理解。

6、              目前酒店的供应商有很多是个体户，手续不健全，所供物品档次和质量参差不齐、不稳定，一旦出现假冒伪劣和食物中毒事件，供应商承担风险的能力不足，从而也给酒店的经营带来隐忧。从酒店规避风险、提升用品档次出发，可考虑对现有供应商分期、分批进行清理，逐步挑选有一定经济实力、诚信、运作规范的公司型商户建立与酒店的长期合作关系，。

7、             对所有供应商要经常听取使用部门和财务部验收的意见，建立诚信档案，划分等级，定期淘汰，在供应商之间要充满竞争。

二、        提高业务水平

1、              组织员工加强业务学习，重点学习酒店行业所需物品的新产品、新型号、新性能，在“一专多能”的前提下突出“专”，注意与酒店、餐饮同行之间的交流，改变采购人员“只需跑跑腿就可以了”的传统认识，逐步提高采购工作的技术含量。

2、              加强职业道德教育。“廉洁、高效、规范、敬业”应成为采购人员的座右铭，要天天讲、经常抓、警钟长鸣。

三、        加强采购监督

1、              价格监控。可考虑采购部经理尽量不直接经办采购事宜，重点放在内部监控和部门之间的协调、了解和把握市场，督导部门工作。避免“自己采购、自己审批价格”、“既当裁判员、又当运动员”的现象，把经济利益和监控分开来，真正起到把关的作用。

2、              对涉及家电、超市、电脑、大宗物品的采购，很多都有厂家、商家的返利或赠券、赠品，对此监控，可考虑与厂家、商家联系洽谈的人员不负责结帐付款，结帐付款的人员不负责采购事项的洽谈，辅之由经理或第三者突击与厂家、商家联系、事后调查的办法，尽量减少舞弊现象。

3、              可由总经理设立采购举报信箱，由财务部和总经办对署名的必回复，查实的公开惩处。

4、              定期与供应商和财务核对账目，建立有专人负责的业务台帐、资金支付台帐、质量台帐等组成的台帐体系，从资金流、物流方面保证帐目的清晰无误。与财务部配合，降低现金的支用量，压缩采购人员的报帐周期，采购人员的预借款按月与财务核对，防止采购人员借款长期积压，到辞职和离任时才发现帐目有误，追究责任已经是“马后炮”了。虽然可以采取扣工资等方法适当补救，但说明在程序上存在漏洞，可以让让某些别有用心的人有机可乘。

5、             由财务部建立与供应商定期对帐制度，防止采购人员挪用资金或中饱私囊，对采购人员用支票通过供应商套取现金的行为，一经查实，坚决除名。

6、             采购人员不定期轮岗，对主要岗位采取强制休假制度，防止问题积压长期不能得到暴露。

7、              进一步完善采购事前报价制度，逐步延伸到所有物品的采购，坚持和落实“货比三家”政策，杜绝东西买回来之后再补采购单的现象，没有事先报价的物品采购可拒绝验收。

四、        主动采购，降低成本费用

目前餐饮成本中的高档食品原材料、高档烟酒占的比重很大，可考虑多方搜集市场信息，利用实地调查、公司报价、报纸、电视、互联网、酒店同行交流等方式，尽可能掌握翔实的厂家、价格信息，不仅仅局限于北京市，要多与产品的原产地、生产厂家建立联系，尽量减少中间环节，由采购人员到产地、厂家直接采购，建立长期合作关系，定期结帐，真正把餐饮成本降下来。待积累经验以后，逐步扩大到产地、厂家采购的范围，把招投标机制融入日常采购中。

对专业性很强的机器设备、电器、电脑、洗涤、化学用品等，充分听取酒店专业人员的意见，但同时要保证采购工作的独立性，排除干扰，一切按照操作规范来办。