这次在北京,尝了许多北京的特点名菜,有一次，去了一家怡和春天餐厅,但是到了看怎么都是杭帮菜哈,原来北京朋友好心,想着偶们来自杭州，特意找的杭帮菜酒店。说实在的,等品尝这家店的菜后，发现北京这家餐厅的杭州菜做了很地道,有杭州新一代名店张生记、新开元的精致菜品和味道,看着餐厅和包厢里食客满满,杭帮菜在北京还是很受欢迎的哈

   当时曾经还想换几只老北京菜还没有呀,这家店里杭州的经典名菜和最新流行的热门菜都烹饪得很杭州化的,而留下最深印象的是那只杭菜北京化了的----千岛湖鱼头配烙饼。

　　而这酱香红润做法的千岛湖鱼头,真有些杭州名菜乾隆鱼头的影子,浓红酱香，边上还配着一碟北京本色烙饼,北京朋友说是让在鱼汤里沾着吃的,一尝,果然鱼汤渗透饼,真的南北风味融合,后来在其他酒店发现也上过这道菜,　确实很合留香的口味。那干烙饼特别喜欢，以后要自己学着烙几张配配吃吃　

　　留香很喜欢吃鱼的，也喜欢做鱼菜，杭州鲜嫩的湖水鱼类品种也很多，最近杭州菜场里长着两条胡须的汪刺鱼很多（又名昂嗤鱼、昂刺鱼、黄辣丁。）想起汪曾祺先生对汪刺鱼也特别怀念，他曾经写道：昂嗤鱼是很好吃的，通常也是氽汤。但是他又对在北京没有鲜活的昂嗤鱼买，所以就做不出鱼的特有鲜味而失望　

　　呵呵，这在北京让汪老先生念念不忘的，在北京很难尝到的江南鲜活汪刺鱼，杭州现在可多啦，鲜活的游在水产池盆里，据说这鱼会发出昂～～昂～～的叫声，但是留香没有听见过，可是留香曾经做过干菜蒸汪刺鱼和红烧汪刺鱼，味道极鲜美，所以就也又买了许多条，让那摊主杀了，做一锅让人怀念江南，鲜香美味的夏日清补好汤－－－汪刺鱼豆腐汤　

　　汪刺鱼　鱼肉刺少嫩鲜，又含有丰富的蛋白质和多种微量元素，加上最佳营养配料豆腐同煮炖，浓香醇鲜，是夏日清补好汤哈　

原料:

汪刺鱼　嫩豆腐

做法:

1)将汪刺鱼去内脏(看着摊主是把鱼头下面一掰开,拉出汪刺鱼内脏即可)。

2)热油锅,先爆香姜片.然后将汪刺鱼煎两面煎香。

3)再倒入料酒,与清开水.大火煮开,小火炖。

4)等鱼汤浓时,放入切块的豆腐、盐、胡椒粉，煮开入味撒上葱花即可　

特点：

　　　鱼肉嫩滑　　汤浓味鲜　

杭州西湖里

　　　　六月荷花又悄悄的开了

　　　　　　　　各位周末吃鱼喝汤赏荷花吧　

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