昨天在绿荫博里,看到她妈妈在准备做腌芥菜,这让偶想起,到了夏天.这倒笃菜又是受欢迎的

“倒笃菜”是偶们浙江一些地方，在腌制芥菜.雪里荭过程中，不是象常规一样的坛子口朝上,而是将放有腌菜的坛子笃实后倒放腌制，这样使坛中水分大量外溢。使腌菜香鲜不烂

           这是偶上次去千岛湖,在建德看到的.晒芥菜.做干菜和腌倒笃菜的原料

   杭州虽然不是最南方,但夏天到时.热的也真让人受不了,天热胃口也不佳.虽然新鲜蔬菜清新爽口,但是天热出汗多,也要多补充盐份,所以人们在夏天时,经常用这腌芥菜配菜入味.杭州人很喜欢用这样的腌菜配炒,从冬天的冬腌菜到现在的倒笃菜.虽然这腌芥菜(杭州人称倒笃菜)现在在超市里有一包包的真空小包装卖.但是偶还是喜欢,在农贸市场里,买菜农们自己用小瓮腌的,切了细细的,让舀一瓢.闻着咸香

     而用倒笃菜炒菜真的是一味好配料,夏初的碗豆蚕豆大量上市,已经开始有些老壳了 从吃嫩豆夹到现在应该吃炒豆板了.而用这鲜香的倒笃菜蒸蒸.炒炒.鱼虾蔬菜都好配搭,是杭州人在初夏里经常上桌的家常菜.入味,特有的鲜咸生津让菜尧增鲜

     今天.看到公司食堂里也开始免费提供去暑菜汤,每到夏天.以倒笃菜为主料,加点蛋花,笋干丝,葱花.一大桶的让你就餐时喝一杯,去暑生津,很受欢迎的.想起.前几年,公司在市郊买了60多亩地.办了一个大型生产企业,当时总公司每年都要去参加一些慰问性的义务劳动,偶们只是绣手花腿的来几下,但是偶在那里,还看见池塘里的鱼和空地上种的一些新鲜蔬菜,就见有这芥菜的,他们挖了一些,家里没有小瓮,偶曾经爆腌腌做过炒墨鱼丝鲜~~~

     所以,偶今天就做两只咸香的蚕豆菜,一蒸一炒.在夏日里,清鲜去火生津开胃

                         倒笃菜蒸三味

      杭州曾经有一只很有名的家常菜卤豆腐,偶再加两样用嫩豆腐,香肠的油润过倒笃菜的咸鲜,透过豆板的酥香,在豆腐的滑润里,入口鲜哦

原料:

蚕豆板  香肠   倒笃菜   豆腐

 做法:

1)将蚕豆剥壳

2)香肠切片((如果有咸肉也可以)

3)豆腐盐水里浸片刻后,切片

4)把豆腐块码放盘子最下面.豆板放豆腐上.在豆板和豆腐中间撒上些倒笃咸菜,香肠片再放最上面.加盐,高汤后,放锅里隔水蒸

5)等香肠熟豆板酥咸菜入菜汤后.淋上麻油即可

豆腐滑嫩  豆板香酥  汤鲜味香

还有是一只最受欢迎的家常炒菜-----倒笃菜炒豆板

原料:蚕豆 倒笃菜  干红椒

做法:

1)先将蚕豆板放开水里焯一下后捞出过凉

2)热油锅,先下干红椒爆香,再倒入焯过的蚕豆板.倒笃菜.翻炒.放盐.鸡精入味后即可

鲜咸微辣  清香开胃

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