首都医科大学附属北京安贞医院-心血管内科-副主任医师 乔岩

科学会不断给我们惊讶，不断颠覆我们固有的观念！按照传统的观念，饱和脂肪是不健康的，会引起糖尿病和心脏病。以往的各种膳食指南也建议，最好喝低脂或脱脂的奶制品。这种观念完全被最近发表在柳叶刀糖尿病内分泌子刊的研究结果颠覆了。

饱和脂肪根据消化吸收后以三种形式存在血液中，根据碳原子的数目分为三种类型：奇数碳链饱和脂肪酸（15：0和17：0）、偶数碳链饱和脂肪酸（14：0、16：0和18：0）和长链饱和脂肪酸（20：0、22：0和23：0）。该研究发现血液中不同类型的饱和脂肪的水平会对2型糖尿病的风险产生不同的效应。 血液中奇数碳链饱和脂肪酸和长链饱和脂肪酸含量高会降低远期糖尿病的风险，而偶数碳链饱和脂肪酸摄入过多会增加糖尿病风险。

升高奇数碳链饱和脂肪酸食品有奶制品、坚果、种子类食品、蔬菜、水果、蛋糕和饼干

降低奇数碳链饱和脂肪酸食品有红肉、加工肉制品、酒、软饮料、人造黄油和人造奶油

升高偶数碳链饱和脂肪的食品有酒、软饮料、人造黄油、人造奶油、土豆

降低偶数碳链饱和脂肪的食品有水果、蔬菜、橄榄油和植物油

以后我们不必再纠结于和脱脂牛奶的刷锅水味道，不过研究者建议最好还是喝酸奶和乳酪，效果更好。有专家已提出建议修改美国的膳食指南。 总之，要适量即可，全面均衡合理的膳食结构才是根本，不要迷信秘方和偏方。