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　　关于炒饭，国人有着太多的讲究，比如一定要用隔夜饭，因为水分蒸发得刚刚好，炒出来的饭颗粒饱满又粒粒分明。当然，如果你厨艺高超也可以像鼎泰丰那样把米饭蒸到隔夜饭的软硬状态再凉凉，用新冷饭来炒。

　　不过太过家常的蛋炒饭和扬州炒饭已经不能再勾起我们下厨的热情，酱油炒饭陪着水煮鱼也越吃越无味，还是来几道新鲜又美妙的吧，热热辣辣地炒它一回！

　　原料：白饭100g，鲜虾丁20g，鸡蛋1个，火腿汁1汤匙，叉烧丁15g，瑶柱5g。

　　调料：葱花5g，生油2汤匙。

　　做法：1、把油倒进瓦锅里烧热后，倒入鸡蛋。2、倒入白饭后拌入瑶柱、叉烧丁翻炒均匀。3、倒入鲜虾丁翻炒，把火腿汁依锅边倒入饭里。4、关火后倒进葱花把饭盖上稍焖1分钟。把饭一层一层地盛上盘，以保持温度和香气。

　　味道：这道源自杨贯一的炒饭，纯以火腿汁为引子，把各种食材放在口里像开派对般跳起来。如果你有幸能吃到一哥的手艺，你就会知道，好东西不需过多的雕琢，华丽的境界其实是返朴，在新鲜的原材料下，技术自然成为配角。

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　　泰国菠萝海鲜炒饭

　　原料：鲜虾半斤左右，菠萝半个，蟹柳3条，瑶柱8个。

　　调料：油、生抽、盐、糖、胡椒粉各适量。

　　做法：1、把菠萝肉挖出来，有条件的话把菠萝盅烤5分钟。2、虾剥皮去虾肠，蟹柳切小段，瑶柱一分为二，将虾仁和瑶柱用盐、糖、胡椒粉先腌15分钟，锅内油烧开后，依次下虾、瑶柱、蟹柳、菠萝翻炒一下，放盐、生抽调味。3、接着放米饭一起炒。4、把适量的炒饭放进烤好的菠萝盅内，就可以上桌了。

　　味道：虾肉的鲜韧和菠萝的清脆酸甜非常搭调，配在一起美妙非常。