主 料：猪五花肉500克。
配 料：油菜心250克、腐乳50克。
调 料：盐3克、味精2克、红曲5克、白糖5克、蒜10克、葱10克、姜5克、料酒10克、油
50克。
制作过程：⑴将猪肉皮上的毛及污物去净，切成3厘米的方块，放入开水中氽一下，取出备
用。
⑵腐乳用刀压烂。蒜切成末，葱切段，姜切厚片，用刀略拍。菜心冼净，滤干水
分。
⑶红曲放入锅内加少许水煮开，倒入碗中。
⑷炒锅内放油20克，放入蒜末、腐乳同炒，炒出香味，将肉块放入同炒，加料酒
白糖、红曲水、葱、姜，炒至肉上色后，加入清水500克，大火烧开后，将浮
沫去掉，倒入沙锅中。
⑸沙锅放在小火上焖约90分钟左右，使肉块酥烂，加入味精1克，此时汤汁较少
收浓后倒入盘中。
⑹炒锅上火，加油30克烧热，将菜心放入略炒，加入盐、味精，将其码放在肉块
周围，即可上桌。
说 明：此菜为淮扬风味，口味咸鲜，腐乳味浓郁，肉质酥烂，色泽粉红。烹制时沙锅中
汁不要太干，以免肉粘在锅上，因受热焦煳，影响口味。