http://cater.yxdoor.com/Article/UploadFiles/200610/2006101123226429.JPG

黄瓜粉皮 配料： 黄瓜2条，熟鸡蛋2个，柠檬1个，蛋黄酱100克；粉皮l张，瘦猪100克，葱25克，姜15克，大蒜头25克，香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。 特色：

呈绿白双色，酸咸双味，中法合壁。

菜系： 法国

操作：

1．把黄瓜洗净、消毒，浸泡后，捞出，不去皮。纵向对切吴长条形、拎

吁籽后放盐，倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开，一

切片，一半挤汁。

2．把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅，分别放入黄瓜瓤中，并抱余下的蛋黄酱汁抹上，放盘一边。

3．盘中间放柠檬片。

4．粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待

用。

5．炒勺放熟花生油少许，放葱姜蒜末，煽炒出香味后，放肉丝、精

盐、味精、海米粒，当肉丝呈白色时，放入粉皮条，快速炒匀，出勺，入盘另一边，上面撒香菜末。