花生是我国重要的油料作物，脂肪含量高达４３％～５５％。脂肪是由脂肪酸构成的，脂肪酸中的油酸可降低血清总胆固醇水平。与不饱和脂肪酸不同的是，油酸在降低总胆固醇、有害胆固醇时，却不降低高密度蛋白胆固醇有益胆固醇。因此，油酸含量的多少，是评定食用油品质的重要标志。在人类食用油中油酸含量最高的是橄榄油和花生油，分别达到７２％～８０％和５８％～６８％。
　　对心血管疾病发生的危险性试验，食用橄榄油可降低２５％，食用花生油及花生制品可降低２１％。
　　常吃花生制品还可缓解心脑血管疾病的发生，降低血小板聚集，抑制肿瘤及肥胖疾病。
　　此外，美国科学家经过研究，在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质--白藜芦醇，其含量是葡萄含量的９０８倍，达到２７．７μｇ／ｇ。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。美国学者艾尔·敏德尔１９９８年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为"１００种最热门有效的抗衰老物质"之一。
　　如今，美国宇航局将花生定为航天食品之一。专家预计，各种富含白藜芦醇的新产品将会逐渐推出，花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品会为饮食与健康发挥更大的作用，富含白藜芦醇的食品将会成为２１世纪营养健康的新时尚。