选油其中的学问还真不小。首先，从包装上说，目前市面上食用油不是“纯正”、“高级”，就是“精品”、“浓香”，各有各的名头，消费者难免被其迷惑。简便有效的挑选方法，首先看商标，要特别注意保质期和出厂日期。无厂名，无厂址，无联系方式，无质量标准，无QS质量安全标识的千万不要购买。其次看“食用油等级”，按质量可分为一级、二级、三级、四级4个等级（一级为最高），如果精炼到一级油的程度，油的纯度就能达到99％以上。如多力葵花油，选自天然无污染的内蒙古大草原的优质葵仁，运用世界先进压榨技术和7道多重精炼步骤几乎能完全去除油质中的杂质和有害氧化物，油质“精纯清透”，完全符合国家一级标准，保证了食用者的健康。

　　那么，是不是国家标准的一级食用油，就都是有健康保证的呢？其实也不尽然。据专家讲，食用油中含有多种营养成份，与所有的食品一样，也是需要保鲜保质，大多数食用油都采用添加TBHQ （人工抗氧化剂）来保鲜，这一点从产品包装上就可以鉴别的出。目前我国只有少数食用油企业不需要添加TBHQ，而采用其它的保鲜技术，上文提到的多力葵花油在国内率先采用与国际同步的“充氮保鲜”技术，就不需要添加防腐剂和人工抗氧化剂（TBHQ），保存了葵花油固有的口感、口味和营养价值，为食用油开创了新保鲜技术。

　　说完了食用油的硬指标，专家还特别强调了两项软指标：其一为色泽，一般低品质的油颜色较深（香油除外），高品质的油颜色浅，透明度好，无混浊、无沉淀、无悬浮物——油的品种不同油色深浅也略有差异，花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；葵花油则为浅黄色。其二为营养，专家称，目前市面上虽然有多种植物油，但营养价值各显不同，保健作用也有差异。但从大宗的植物油来看，首选的应该是葵花油，这是近年来新兴的健康油种，如：多力葵花油的不饱和脂肪酸含量高达88%，其中亚油酸的含量占66%，居植物油之首，还含有较高的维生素E，对人体可帮助调节新陈代谢，延缓细胞老化，降低血脂，保护心血管健康。所以葵花油目前越来越受到大中城市里一些中高收入家庭的青睐。很久以来花生油、大豆油、菜籽油一统天下的局面被打破，市民炒菜多“油”齐下，彰显出生活质量的不断提高。。