大白菜是东北人冬天家家必吃的主菜，白菜有百菜之王的美称，它味道鲜美，还有消食解酒、清热止咳的功效。它还可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成，有防癌抗癌的效果。据日本学者研究认为，白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下。在防癌食品排行榜中名列第二，对预防乳腺癌有益。我国民间素有用带根白菜120克，佐以生姜、葱白各10克，煨汤服之，防治感冒与咳嗽；取白菜心沸水焯一下切碎，加适量精盐、香醋、白糖、浇以麻油凉拌食之，醒酒颇佳；取白菜250克与20克虾仁炒食，常食对肾虚防痿有一定效果。此外将白菜碾压成网状，敷在脸部，经常更换，可消除青年人的粉刺；将它放在大阳穴上，还可以减轻头痛呢!

   

    栗子烧白菜

　　主料：大白菜心300克，栗子100克

　　配料：火腿、竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐、味精、白糖、香油各适量。

　　做法：

　　★将白菜心根部削成尖形，一破两半，切成7厘米长、0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿、竹笋切成排骨片，每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

　　★将花生油倒入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子、白菜，稍微炸一下，捞出控净油。

　　★炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜、栗子、火腿片、竹笋片、盐、味精、白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

　　特点：汁鲜味美，酥烂适口。

　　醋熘白菜

　　主料：嫩白菜帮300克

　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5粒，香油10克，醋、味精、蒜片、酱油各适量。

　　做法：

　　★白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切成比白菜块小一点的一字条块。

　　★锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色(不要糊)时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放锅内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤(50克)，加盖焖1分钟后去盖，加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

　　特点：口味酸、甜、咸、嫩，富有清香味。

　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

　　奶汁烧白菜

　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克

　　配料：火腿末、水发海米、淀粉各16克，猪油125克、味精、盐、香油、姜未各适量。

　　做法：

　　★把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。

　　★锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜末炝锅，倒入炸好的白菜、牛奶、海米、盐、味精和少许鲜汤，用文火烧，待汁剩少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油装盘即可。

　　特点：色泽美观，清香适口。

　　主料：白菜心2000克

　　配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁、白糖、盐、味精、香蕉精各适量。

　　做法：

　　★将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝。

　　★将白菜心、红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁、白糖、香蕉精拌匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

　　特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。