肠癌虽是常见的恶性肿瘤，但在非洲却极少发生，这与非州人长期摄食粗粮、蔬菜的饮食习惯不无关系，因为人体某些微量元素、维生素的缺乏会诱发肠癌。如微量元素硒，可抑制肿瘤生长；维生素，可阻断致癌物质亚硝胺的形成。

　　因此，要预防肠癌，除少食腌制食物、少饮酒外，还要注意摄入各种粗粮，如山芋、大麦、豆浆、燕麦、荞麦、小米、南瓜等。每日摄入500克以上蔬菜及水果，尤其要常食用芹菜、韭菜、青椒、苦瓜、西红柿、冬瓜、胡萝卜等含较多纤维素的蔬菜。