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    滋补功效：驱寒祛火又去燥

    川菜的麻辣特点本身就是为了抵御巴蜀之地的潮寒之气。但凭这一点，在寒冷的冬天，川菜也是不错的选择。陶然居的泡菜老鸭汤就是这么一例。陶然居的泡菜老鸭汤，选用重约2.2斤老麻鸭，洗净砍块，再将陈年泡菜切成一指条。寒冷的冬季里，食补的方法很多，但是就炖品而言，那可是无“汤”不成“炖”。可以说，“汤”和“食补”几乎成了近义词。俗话说得好，宁可食无肉，不可食无汤嘛。泡菜老鸭汤突出清爽淡雅的新口感，汤味独具特色，尤其老鸭汤食性温和，滋补的同时又能去火去燥。

中原之“炖”———红焖羊肉火锅

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    滋补功效：祛寒暖胃，滋阴壮阳

    红焖羊肉始于晚清末年的河南新乡，曾一度火爆中原。据介绍，做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

    为了做出地地道道的原汁原味。新乡杨记的红焖羊肉选用河南黄河滩内全天然放养的8到15斤重的小山羊，经过数道加工程序和几十种中草药，小火焖制而成。口感细嫩，色泽红亮，不膻不腻，味浓鲜香，且具有祛寒暖胃，滋阴壮阳的功效。秋冬时节，几个人围坐在一起，当热气腾腾的香味飘起，配上该店运自河南的纯绿豆粉皮、纯红薯粉、炸腐竹等涮品，此般享受夫复何求啊？

 京城之“炖”———侉炖黄鱼

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    滋补功效：健脾开胃、益气填精

    黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。不过怎么吃才更能滋补呢？那莫过于老北京的侉炖黄鱼了。

    不过海碗居还依然保留有“老一套”，让您在寒冷的日子里体会到久违的亲切。这里的“侉炖黄鱼”选用活黄鱼一条，将活黄鱼初步加工处理后改花刀拍上淀粉、挂糊待用。然后锅内烧油将鱼炸至微黄捞出。再将葱、姜、蒜炝锅，放入盐、白糖、味精、酱油、醋、胡椒粉、料酒等调料一起炖制20分钟出锅即成。尤其对于体质虚弱者和中老年人来说，那可是既价廉又物美的滋补炖品了。

 淮扬之“炖”———天目湖砂锅鱼头

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    滋补功效：降脂养颜，健脑暖胃

    “天目湖砂锅鱼头”因为天目湖水的纯净和湖水孕育的鱼头的营养而成为今冬京城一道新的滋补之品。这道砂锅鱼头采用4斤左右的纯天然江苏天目湖鲢鱼头，先将鱼头去鳃，洗净秽物，控干水分，用油煎一下，然后放入专用砂锅，加入天目湖水（这可是这道炖菜的关键所在）烧开，再用小火煲 上2小时，然后加入姜丝、香葱节等辅料和香菜等调味料。一锅咸鲜、微香辣的天目湖砂锅鱼头才新鲜出炉。而且汤汁奶白、醇厚，营养尽在其中。“砂锅鱼头”作为天目湖一绝已蜚声海内外，来自世界各国的游客都赞不绝口。在这个秋冬季节，天目湖砂锅鱼头可谓进补上品。

楚地之“炖”———黄豆炖猪蹄

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    滋补功效：益气和中，生津润燥

    黄豆素有“豆中之王”的美称。历来是炖品中不可缺少的一道配料。因为其中富含钙、铁、磷等元素和丰富的蛋白质、脂肪,还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。而且容易为人体吸收。对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。而猪蹄的美容功效也越来越被女士们所青睐。至于二者的搭配，有中医为证：黄豆炖猪蹄味甘咸性平，可补血、通乳、灭疮，养颜美容，益气和中，生津润燥，清热解毒之功效。九头鹰这道楚地风味的黄豆炖猪蹄精选湖北山区农村自养生猪猪蹄，配以农家优质黄豆，颗颗饱满、圆润。汤汁浓稠；黄豆香糯。猪蹄软烂脱骨，猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，个中味道还是得亲自品尝吧。与传统印象中东北炖菜的粗犷豪放相比，这道黄豆炖猪蹄更显鄂地风情和南方人的细腻。

海派之“炖”———“火膧翅”

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    滋补功效：补气润肺，滋肾生津

    以火腿来滋补可不多见。其实火腿的滋补作用早就被前人所认识。明清有关史料就有“兰熏（一名火腿）甘咸温，补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈漏疮”之说。在这一季节，享用几道上好的火腿炖菜，对于京城食客来说，既能眼前一亮，又能胃中一暖。

    苏浙汇推出的“火膧翅”火膧翅中的高汤融合了多种滋补佐料和熬汤骨料，经过长时间炖煮，将骨料的精髓全部融入汤内。这样炖煮出来的高汤鲜美味厚，富有极高的营养价值。然后将老鸡、火膧与精肉加入汤内文火细炖，更为高汤增添了多层的丰腴口感，烩出的鱼翅特别鲜美和滑韧。这正显现出火腿作为高档配料的本色，配以山珍海味，更能显示出火腿完美的色香味。因此这道闻名的功夫菜一直深受广大食补爱好者极力推崇。

    除了火膧翅，还有同样滋补的火膧全鸡和火膧全鸭，在干燥的时节，特别能补气润肺。天气渐冷，来点新意进补，您不妨试试火腿炖品！