大热的天，当终于决定要化郁闷为食欲的时候，当咬牙切齿地说出这三个字的吃食———水煮鱼！这是一种何等的境界？感觉似乎真有那么点壮烈，就不信这个邪了，非要来他个以毒攻毒！

　　与水煮鱼过招，是要有一定勇气的。抛开天气的原因，这个勇气除了要用味蕾甚至是神经系统对付辣椒和花椒，还有一个就是要有勇气。不是说人家上菜慢，而是有勇之人实在太多，任何时间你都有可能手持店家的叫号小票在左顾右盼地狂咽口水，这无异于一种天大的折磨。

　　终于落座，当服务员把满满的一盆水煮鱼端到桌上，还不等人家将漂浮在表面的满满一层辣椒和花椒粒用漏勺撇去，筷子已奋不顾身不顾礼数地向锅里扎去。麻辣中你如中了魔法一样，风卷残云，顿感豪气十足，就算麻直了舌头也不停歇。

　　水煮鱼制作起来其实并不太复杂。鱼，要选用草鱼或黑鱼，但必须新鲜。辣椒最好用四川、贵州一带的灯笼椒。花椒首选四川正宗的麻椒。在片鱼片的时候刀工一定要细腻，保证每一片鱼薄厚一致。把片好的鱼片用盐、鸡粉、胡椒粉调味腌制备用。和鱼配搭的黄豆芽要先略炒后放入盆中。这时用葱、姜碎炝锅炒香少许豆瓣酱，放入一开为二的鱼头及剁成小块的鱼骨，在撒料酒的同时倒入一水杯左右清汤，加盐、糖、鸡粉、生抽、蚝油等调味。滚烫后放入事先腌制好的鱼片，断生即可，切忌煮老。然后倒进已经装入炒好黄豆芽的盆中，在上面撒上葱花、蒜末、花椒面。再将锅烧热，加入一斤油，按照三七开的比例把麻椒和灯笼椒炸香，最后加入适量的红油，淋在盆中已经等候多时的鱼片上即大功告成了。油温的掌控是鱼片是否滑嫩的关键，这一点就要看厨师的手艺高低了。