在发酵过程中，极易被微生物污染。同时又会挥发大量盐基氮，以及硫化氢等；这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

　　“毒食”之三——味 精

　　每人每日对味精的摄取量，以不超过六公克为原则。

　　“毒食”之四——菠菜

　　菠菜营养丰富，但因含有草酸，致食物中宝贵的元素锌与钙结合，而被排出体外，引起人体锌与钙的缺乏。

　　“毒食”之五——猪肝

　　一公斤的猪肝，其含胆固醇高达四百毫克以上。

　　“毒食”之六——烤 肉

　　在熏烤过程中，会产生如“苯”等有害物质，是诱发癌的因子。

　　“毒食”之七——腌 菜

　　腌菜若制作不得法，菜内隐藏致癌物硝酸胺。

　　“毒食”之八——油 条

　　油条中的明矾，是含铝的无机物，如经常食用，铝就很难由肾脏排出，进而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至因而引发老年性痴呆症。