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如何挑选正宗增城迟菜心
(2014-12-27 20:46:45)
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杂谈 |
如何挑选正宗增城迟菜心
一年一度的增城菜心美食节（第十一届）将于明天（12月28日，周日）在增城市小楼镇的何仙姑文化广场开幕，如何选购到正宗的增城迟菜心，请看以下行家教路——
首先，要看上市时间，迟菜心一年一茬，一般在11月至来年2月份才有上市；
第二，要看茎干，正宗迟菜心茎干底部通常是空心的，从茎干底部看可以发现一个小窟窿，而假冒的通常没有；
第三，要看迟菜心的叶柄，正宗的增城迟菜心叶柄颜色偏白，假冒的增城迟菜心叶柄颜色偏绿，这是因为种植增城迟菜心一般以基肥为主，叶柄颜色较大量使用化肥的其他菜心颜色偏白；
第四，正宗的增城迟菜心叶子边缘是圆的，不是尖的，而且叶柄鲜脆，纤维极少，用手一掰即断。
长势喜人的增城迟菜心（俗称“高脚菜心”）
如何选购品质更佳的增城迟菜心
同样要看时间，迟菜心每年11月底至来年2月份上市，迟菜心一般在这段时间里天气最寒冷的时候品质最佳，期间，最好有霜冻，一般霜冻过后两天上市的迟菜心最为鲜甜，而天气较热情况下生长出来的迟菜心则会有苦味；
从外观上看，花球刚开、菜花没有跌、芯大一般是品质较佳的迟菜心；
另外，整棵菜重量在7—8两以上，菜芯20—30公分以内的迟菜心口感较好。
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各届增城菜心美食节主题——
第一届主题（2004年）：以节促游，以游旺农
第二届主题（2005年）：扶持特色农业，丰富旅游文化
第三届主题（2006年）：树绿色品牌，造荔乡仙境;
第四届主题（2007年）：发展现代农业，打造南国乡村生态大公园
第五届主题（2008年）：发展乡村旅游，统筹城乡发展
第六届主题（2009年）：食在广州，菜出小楼
第七届主题（2010年）：菜心航母，小楼起航
第八届主题（2011年）：越秀富力携小楼，扶贫开发菜传情
第九届主题（2012年）：食在小楼，菜出小楼
第十届主题（2013年）：同品小楼菜，共圆致富梦
第十一届主题（2014年）：品甜美菜心，享健康生活
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增城菜心美食节十年回顾
问渠那得清如许，为有源头活水来。菜心美食节的成长与增城市委、市政府的大力支持密不可分。2004年，小楼镇在增城市委、市政府的倡导下，成功举办首届增城菜心美食节，自此躲在“深闺”的增城菜心崭露头角。朴实的小楼人民初尝甜头，同时也深切感受到“酒香不怕巷子深”的掣肘。
十年来，坚持政府主导，市场参与，在办节主体、节庆策划、运作机制、媒体合作等方面不断创新，借力珠岛宾馆、深圳商会、近贤轩酒家、中西名菜、百花山庄、荔枝会馆、汇康阁、绿聚来等增城菜心品牌推广突出贡献单位的推介，广州增城菜心美食节从田间地头办到省城广州、香港等地，将增城菜心美食节打造成广东地区具有影响力、国内外知名的美食文化盛会。
回眸10年节庆历程，增城菜心美食节与增城荔枝节、新塘牛仔节一并成为增城旅游文化的重要组成部分，深深扎根在荔乡大地，年年丰盛，届届精彩。增城菜心的知名度和名誉度也不断提高，先后获得“全国知名品牌”无公害蔬菜、国家地理标志保护农产品等荣誉。昔日平常农家菜，铺设出一条兴镇壮村富民、跨越发展的康庄大道。十年来，小楼镇以菜心为媒体，文化搭台，经济唱戏，分别携手央视七套、广东电视台、中国蔬菜流通协会等，借助邮政热线11185、183网站等媒介，把优质的增城菜心推介到珠三角、港澳、北京乃至全国各地，辐射带动青迳龟、正果腊味、派潭番薯、福和冰糖桔等“增城十宝”、“增城新十宝”等为代表的优质农产品规模化种植、产业化经营，形成现代农业区域化布局，并通过与生态旅游业有机结合，打响了“仙姑故里，小楼人家”的旅游文化品牌。菜心成熟的季节，大批来自珠三角各地的游客、菜贩、酒店等采购商穿梳于增城的乡村、各大蔬菜基地、农贸市场，品尝菜心，采购菜心，成为“菜篮子工程”、“车尾箱工程”不可替代的主角。据不完全统计，2013年增城市种植菜心达4万亩，预计实现产值达2.6亿元，带动农民直接增收1.75亿元。同时，吸引四方宾客前来增城品尝菜心、度假休闲、投资考察，拉动生态旅游和现代农业发展，共享生态、休闲、智慧、幸福增城。
品牌承载文化，文化决定未来。十年来，增城菜心美食节注重文化底蕴的挖掘和培植，凸出群众喜闻乐见的广府文化、客家文化及道教文化，努力将美食节办成农民游客其参与，集“观、感、饮、尝、乐”为一体的节日嘉年华。在十年的办节历程中，沉淀在历史长河中的仙姑文化、客家文化以及浓郁的地方文化被充分挖掘，并被赋予时代新意。举办道家文化研究论坛、道德讲堂、文化下乡活动，邀请国内知名文艺家来小楼采风，举办画展、举行“魅力小楼”摄影大赛等，创作出许多反映小楼风土人情的文艺作品，逐步形成集休闲美食、生态环保、绿色健康、养生保健于一体的菜心美食文化，让菜心美食节的文化底蕴逐渐厚重起来。
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餐饮企业备战增城菜心美食节
酒楼推出“增城菜心32式”吸引市民尝鲜
2014年增城菜心美食节将于28日在小楼何仙姑文化广场开幕。记者获悉，目前已有38家本地酒楼及餐饮企业报名参展菜心美食节。不少餐饮企业为了更好展示各自的特色美食，均提前筹备在美食节亮相的主打菜肴，纷纷推出以增城菜心(又名迟菜心)为主材料的菜式。昨日，记者来到参展企业之一的小楼野菜河鲜酒家，跟随厨师探秘传统与创新结合的“迟菜心32式”。
http://ww4/large/3d2ace6cgw1enoivibxr3j20dw099wfz.jpg12月6日，2014年广州增城菜心美食节推介会在花城广场举行
提前推出增城菜心新菜式
让顾客选出菜心节的主打美食
美食节上最引人食欲的将会是什么?恐怕每个参展的本地酒家都希望是自家力推的菜心特色菜肴，小楼野菜河鲜酒家也不例外。据该酒家楼面负责人介绍，每逢迟菜心季节，酒楼均会推出丰富多样的迟菜心菜式供客人品尝。今年更是根据多年来顾客的反馈意见和迟菜心不同部位口感的特点，对迟菜心菜式进行更改和创新。“‘迟菜心32式’更是受到了顾客的青睐，回头客特别多。还有不少客人会请教我们的厨师菜式的做法。”该负责人说，“菜心节期间，将在展位上集中推出几款最受顾客喜欢的菜心美食，一来可以聚集人气，二来可打造酒家美食品牌，推广迟菜心的不同吃法。”
开办“增城菜心烹饪学堂”
教市民如何“吃完一棵菜心”
闲余之际，厨师张斗恒偶尔会被顾客请到饭桌前，与顾客开办起“增城菜心烹饪学堂”。当天中午2时许，张斗恒向客人收集意见时，市民廖彩艳就“逮住”时机请教一番。
“一整棵迟菜心都可以用来烹饪美食，一点都不会浪费掉。”张斗恒叫服务员从厨房里拿来一棵迟菜心，比划着迟菜心的不同部位：迟菜心的胸径较粗的下半部分，可以横着切片炒肉，味道就和芥兰差不多，也可以做酸辣菜头、迟菜心肉碎炒鸡蛋盏或迟菜心头梗煲鸡龙骨汤;迟菜心主芯鲜嫩，口感好，适合做盐水迟菜心、油渣炒菜心;菜叶分为两部分，一部分是叶子，可做山泉水浸迟菜心，或用天妇罗粉来做菜心天妇罗，另一部分是叶子下面的叶梗，因为爽脆有嚼劲，适合做凉拌迟菜心梗或烧骨煲淋迟菜心叶;主菜径与菜叶之间的侧芯，营养却略带涩味，最好是用南瓜原汁、瑶柱来搭配做金汤蟹子浸迟菜心远。
廖彩艳一边听一边点头，手里还拿着笔在纸上作记录。“能在品尝甜美的菜心时，学到菜心知识和美食文化，是双重收获。”廖彩艳满意地说。
资料来源于: 增城政府网 http://www.zengcheng.gov.cn/
@广州增城发布 | @增城市旅游局
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