【思念娘，想吃碱水粄】

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從小到大，每逢節日都會吃到阿娘蒸的碱水粄，我也有份推石磨磨米漿呢．娘年紀大了之後，每次回鄉，妹妹就會帶來她蒸的碱水粄，我是當飯吃的．幸福和快樂就這麽簡單．

在舊縣城九峰讀高中時，晚間校門口有一阿婆賣碗膏粿，其實就用碗蒸的碱水粄，配上猪油葱蒜地瓜粉調成的醬料，好吃極啦．身上沒多少錢，用一點米去換就行了．可能那時候食物種類少，又正發育，餓得慌，才吃出了窮日子的美好回味．

客家話稱碱水粄，用閩南話說是碱水粿，也叫碱仔粿，九峰人又稱唵磨粿，口感細嫩，營養豐富，易于消化，風味獨特，不添加硼砂，果色微黃油臘，細嫩柔韌，微鹹而略帶碱味，配以特製的佐料，百吃不厭，且有利于健康，老少皆宜，備受人們喜愛。外地人到九峰，記得一定要吃一頓九峰碱仔粿，才算不虛此行。

九峰是自明代以來平和縣幾百年的縣城，民間製作的碱仔粿當然最出名．其主要原料爲當地種的上等大米、鹽和碱，有網友說大體上按8：1.5：0.2比例加工而成（不知道這比例對不對，有空問一下娘）。我還記得，大米洗淨浸水約2小時，然後用石磨磨成米漿，須細得象牛奶一樣，無細小微粒。接著，將五分之一米漿先倒入近三倍沸水大鍋內，邊煮邊用力攪拌，使其成爲稠密均勻的米糊，然後與剩下的五分之四米漿混合，使勁攪拌六分鐘以上（時間越長，攪拌越用勁，蒸熟的碱仔粿就越柔韌可口）。最後這些米糊倒入竹蒸籠，放在大鐵鍋中猛火蒸三小時。待凉卻之後，就可以用棉線開割成小塊享用了。

這麼多年，我都在外地生活，從泉州到福州，從北京到香港，平日沒有見過家鄉的碱水粄．好想啊！下次回家，要天天吃個痛快！
　　　2013.06.04