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十年磨一剑
(2008-02-16 20:04:33)
标签：
杂谈 |
分类： 胡言乱语 |
当年在中山有幸吃过艾叔公做的火腩焖柚子皮，当时就缠着他要学着做。他老人家很不屑的看着我说：这菜特费功夫，你这麽忙就算了吧!
没想到昨晚孩子的妈看着那个柚子问了我一句：这皮能吃吗? 这句话也勾起了我十年前这个没圆的心愿。
马上又打电话给我的厨房好帮手 一 艾叔公。 看在我一番心意的份上，他终於首肯把秘方给我。
"焖柚子最重要的步骤就是去掉涩味。这也是整个工序中最繁琐和耗时的。先用刀削去青黄的表皮，这层表皮较硬、味道干涩，不要食用，留下白色的‘棉絮’状的内层。接着用滚烫的开水加姜葱将柚子皮煮10分钟左右，然后捞起，用清水浸泡一个晚上。等第二天再捞起，然后挤干水分，再用清水浸泡。这样几个来回，就能把柚子皮中的青涩味去掉。最后再用高汤煨，汤水收乾後打芡上桌。"
为了采购材料晚上10点多我又开了半个小时车去了趟超市。边找东西边跟艾叔公在学习每个环节要注意的事项。
艾叔公为了照顾我这个没多少天份又是半兼职的厨师，他又多次修改了程序。
临挂电话前，他还安慰我说：做的好不好吃不重要，用了心就好。
柚子肉
新鲜的柚子皮
削了外皮的柚子皮
泡浸中的柚子皮
榨乾水后的柚子皮
至於味道如何... 艾叔公说过用了心就好！
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