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江南物华天宝，人杰地灵，古镇星罗棋布，美食多不胜数，几乎每一个城市都有几个古镇，几乎每一个古镇都有属于自己的特色美食、小吃、糕点。比如说苏州的震泽，它不仅是一个千年古镇，也是一个丝绸名镇，小桥流水、古韵悠长，风光如画，美食云集。

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一条狄塘河横穿古镇，一条宝塔街沿河而立，街道两旁除了师俭堂、慈云寺等文物古迹，便是为数众多的美食店铺，除了少数外来的川菜、火锅之外，绝大多数都是当地传承数百年的知名小食，比如本文要向大家介绍的定胜糕。

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据当地朋友介绍，定胜糕在震泽的历史极为悠久，而且它的来历还有多个充满神奇色彩的传说，一说是唐朝时期，当地官府规定，市上的糕点要计量，一升糯米做十个，也就是一两一个，取名为定升糕。（上图为制作定胜糕用的糯米粉）

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当地百姓为了图吉利，同时讨官员欢心，便在拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液，有红的、黄的、绿的，同时用梨花木雕刻成各种各样的模具，将定升糕做成各种好看的形状，民间便将定升糕改名为“鼎盛糕”（上图是做定胜糕用的红色苋菜汁）

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到了明朝、宋朝的时候，打仗的事儿越来越多，老百姓就把“鼎盛糕”送给打仗的官兵作为干粮，祝愿他们出兵必胜、凯旋而归，于是又将鼎盛糕更名为“定胜糕”（上图是震泽古镇仁昌食品店制作定胜糕的模具）。

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从唐朝起，当地人制作、食用定胜糕的传统已经延续了1000多年，虽然名字从定升糕、到鼎盛糕、再到定胜糕，但制作的方法与味道却得到了最好的传承与延续，现在震泽古镇上定胜糕做得最好的当属古镇路口的仁昌食品，在这里我们见证了定胜糕完整的制作过程，于是便拍下了这组图片。（上图为制作定胜糕用的食用玫瑰花瓣）

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定胜糕选用上好的糯米粉，并且须用粗细不同的筛子对糯米粉进行筛选，确保制作定胜糕的米粉没有较粗颗粒，将准备好的苋菜汁分批次加入米粉中，然后慢慢和匀。

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工作人员说，苋菜汁不能一次性倒太多，否则容易形成粉团，倒入一些后，用力将其和匀，将形成的粉团搓散，然后再倒入一些再继续和。

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苋菜汁的量与米粉有一定的比例，总量不能加入太多，和好的糯米粉已经因苋菜法而变成粉色，但是却依然是米粉状，而不是粉团状。

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米粉和好之后，继续用粉筛进行筛选，将细的保留，粗的（米粉沾水形成的粉团）则要继续将其搓碎，直到可以透过粉筛的细孔。

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先用粗筛，再用细筛，一共要筛选三次，直到都是很细的粉末为止，这个过程比耗时，但仁昌的老板告诉我们，粉的粗细直接影响定胜糕的口感，所以不能马虎。

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米粉筛后好，在上面撒上一些食用玫瑰花瓣，和匀后，制作定胜糕的粉就算是备好了。

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粉备好后，继续用粉筛将这些糯米粉筛进提前备好的模具之中，不能用手压，要一点一点的筛在里面，做好的定胜糕才比较松软。

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为了提升定胜糕的口感，当地人都会在时面加一些馅料，仁昌食品加的处理过的猪油，据老板说这是他们的秘诀，味道与众不同。

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模具里的米粉筛装到一半的时候，将备好的猪油块放入模具的中央，然后继续在上面筛米粉，直到将整个模具都装满。

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米粉筛好后，用一块尺子将多余的米粉刮掉，过程中一定不能用手去压，否则会影响定胜糕的口感。

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多余的米粉刮干净后，就在上面放一张干净的垫子，然后反扣过来，用尺子在模具后面轻轻敲打，定胜糕就成形、脱模了，接着就可以送进蒸笼，蒸熟就可以吃啦。

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定胜糕，古代老百姓送给战士们是为鼓舞士气，祈愿胜仗，而如今，吃定胜糕的又赋予了新的意义，高考前吃定胜糕便可以高中、出差前吃定胜糕就可以一帆风顺、签约前吃定胜糕就可以合作成功……其中都含有得胜、吉祥、喜庆、高升的吉祥喻意，而且这份糕点还上了《舌尖上的中国》，成为震泽的招牌糕点之一。