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春节，是中华民族普天同庆的传统节日，是国人最重视，也最隆重的节日，其最重要的关键词就是团圆，轮流走亲戚，过年、拜年、嫁娶、同学会、宗亲会……每天就是不停的参加各种宴会、各种酒局，城市里各大酒楼、饭店都坐无虚位，一席难订，而西部乡下最流行的就是本文要向大家介绍的坝坝宴。

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以往，过年的时候多是相互帮忙做饭，相互借用餐桌、餐具，客人们也会早早的去到主人家里，帮他们洗菜、做饭、烧火、打杂，大家借着过年的机会乐在其中。

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但那样也有很多弊端，主人当天会非常忙，客人到来后往往招呼不到位，而且客人也要跟着主人一起忙，不但要外借很多的餐桌餐凳、锅碗瓢盆，而且厨房的工作量也极大，所以后来便有人看准了其中的商机，专业为别人承办起了坝坝席的工作。

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只要主人向这些坝坝席的承办者支付一定金额的费用，他们便会根据主要的需求提供相应的餐桌、餐凳及锅碗瓢盆，他们会临时在主要分席的地方搭建一个简易的露天厨房，临时支起案板与灶台，以相对专业的技术来为主人家承办需要的用餐需求。

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有了这样的专业队伍，主人也可以安心的招待前来的客人，再也不用像以前那样什么事都亲历亲为，连餐桌、餐具都不用去外借，甚至吃了饭也可以像在城里的餐馆里一样，碗都不用自己洗。

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关于坝坝席的菜式，一般情况下都有凉菜、蒸菜、炒菜、鱼、鸡肉等。牛肉、泡鸡脚、猪耳、鸡肾、花生米等是凉菜中最为常见的菜式。而最能体现厨师水平的则要数蒸菜，粉蒸肉、蒸扣肉、夹沙肉、咸烧白、龙眼肉……等等都是每席必备的！

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坝坝席的条件比不上城里酒店，餐盘很多都是通用的金属小盆，既耐用，也方便运输，几十个叠在一起也没多高，甚至很多用餐的餐碗与饮料杯还是一次性的，但是这些厨师做的菜肴却是非常地道的。

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据渝帆了解，现在重庆及四川地区的坝坝宴一般都按桌数收费，一桌的加工费在100-150之间（十几道不同的菜，均由主人提供食材），以二十桌为例，差不多需要2-3人的厨师团队忙活半天，算下来一个人一天也有1000元左右的收入。早上用一个小车把可折叠的桌子、可重叠的凳子及可重复利用的餐具拉过来，便开始搭灶台、忙活，一般下午三点钟左右便可以忙完中午的活。

这样的坝坝席你们那儿也有吗？如果有，觉得好吃吗？