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天下三分明月夜，二分无赖是扬州！还未真正离开，便已经开始想念，扬州就是这样一个历史悠久、文化厚重、光风秀美、佳肴诱人的地方，借着扬州飞深圳的航班晚点，翻看着手机里的照片，于是索性拿出电脑来，早一点与大家分享扬州之美，分享点什么呢？还是按照渝帆到扬州的时序来吧，初到扬州，我们去瘦西湖边上品尝了正宗的扬州宴！

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扬州，绿杨城郭，二分明月，画意诗情，美食诱人，以其深厚的文化底蕴，吸引了历代人士的称颂与咏赞。同时，它也是中国四大菜系之一淮扬菜的发祥地，是著名的美食之都，扬州菜以其独特的风味，倾倒了五州四海无数食客，这里的名菜众多，为方便大家阅读，今天就给大家分享其中的一种——文思豆腐羹

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文思豆腐羹是扬州菜的一道名菜，以刀工精细，软嫩清醇而闻名。关于它的来历，据说还与七下江南的乾隆皇帝有关，并且还曾是清代宫庭的一道名菜。

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清人俞樾在他的《 茶香室丛钞》中写到“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宁寺修持，由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴席。

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豆腐宴里面，其中有一道菜以嫩豆腐为主料，以极致的刀工，切成丝状，佐以香菇、青菜、胡萝卜丝等烧制成豆腐羹，不但滋味鲜美，而且卖相上佳，五彩缤纷，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。

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后来，乾隆皇帝下江南来到扬州的时候，品尝后大为欣喜，并赞不绝口，于是将扬州的一位大厨提为御厨，让文思豆腐羹成为清代的宫庭菜。

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文思豆腐的用料非常简单，就是普通的嫩豆腐，将其切成头发般的细丝，然后将其煮成羹状，非常的嫩滑爽口，而且营养也极其丰富。

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文思豆腐做的方法并不难，难就难在刀功上，据给扬州宴的厨师介绍，没有三年功夫，根本就切不均匀，更别说切到头发丝那么细。就如同川菜的回锅肉和鱼香肉丝一样，做法并不难，难就难在火侯与调味，只有做好了这两种钱才能算是一个合格的川菜厨师，同样的道理，能不能做好文思豆腐也是作为一个扬州菜厨师的检验标准。

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大家来看看，这位小师傅切得到底有多线，细到可以直接穿进乡花针，而他也是学习了三年之后，才能达到这种技术。

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扬州民间技艺中，最著名的就是三把切了，而其中的一种就是厨师的菜刀，能把豆腐切成可以穿针的细丝，估计其它地方的厨师都会感到不可思义吧？这可是一碰就断的豆腐啊，却似乎比萝卜丝还好切，看罢，渝帆也深深佩服，怎能不分享呢？