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2014年，广东顺德被联合国教科文组织授予了“美食之都”称号，成为世界七大美食之都之一。顺德粤菜的发源地、中国厨师之乡，美食早已成为顺德城市名片中闪亮的招牌，所以被联合国评为世界美食之都也是实至名归。

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广东有句俗话是这样说的：“吃在广东，厨出凤城”。顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，所以要感受真正的顺德美食，就需要去到顺德的民间，而不是大酒店内。

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顺德有很多闻名全国的美食，比如清香润滑的双皮奶、香脆可口的蹦砂、清甜爽滑的伦教糕、松脆甘香的煎堆等，不过渝帆在这里要给大爱介绍的是顺德的民间手工鱼丸。

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这是我们在顺德杏坛镇的逢简水乡游玩时，在路边看到的一位阿姨，她正在做当地著名的顺德鱼丸，在路边现做现卖，40-50元一斤。

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见阿姨正在做，于是我上前找他了解，做鱼丸最重要的环节是哪里？阿姨用她不太标准的普通话告诉我，做鱼丸首先鱼要新鲜，要现杀现做，才能确保鱼丸的味道正宗。

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他说，杀鱼后先要将鱼肉去掉主刺，用擀面棒将鱼肉擂散，用比较薄的勺子顺着鱼刺的方向一层一层的刮下鱼肉（也叫鱼蓉），如果看到有刺，就将其挑出来。

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鱼蓉刮出来后，继续用擀面棒擂打，然后将其放在冰箱内冷藏一段时间，半个小时到一个小时都可以。

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将冷藏之后的鱼蓉取出，加入生粉、蛋清、葱、姜粉、水一起和匀。

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锅里放油，小火下丸子，左手将和好的鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿一个勺子粘水后从左手的虎口刮起，形成丸子，然后放在锅里，如此反复即可。

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她说，这是家里祖祖辈辈传下来的，一天也做不了多少，卖的人多就做多做一点，卖的人少就少做一些，正常情况下，一天能卖几十斤。这样算下来，其实收入也不算少了。