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说起腊味，我比较喜欢两个地方的，一个是渝帆老家——川渝地区的腊肉、腊肠；另一个地方就广东的腊味，尤其是这两个地方民间的、非工业化的腊味，那真的可以算是人间美味。

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四川的腊味喜欢烟熏，而广东的腊味喜欢掠晒，要说味道可能两者都差不多，但要说健康，渝帆觉得广式的腊味还更健康一些。

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不过随着需求量的提升，广式腊味的工业化、自动化水平也要高一些，流水线出来的自然比不上民间手工制作的。

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如今，市场上腊味的选择多到极致，但“人工”痕迹太多，真正生晒的很少———所谓生晒，即是将腌好的肉直接放在太阳下风干，直晒到里面的油全部渗出来，腊味也便达到了最甘香。

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这组照片是渝帆有广东惠州拍的，是去旅游的时候，路过一个村子，停下车来拍的，看看这些掠晒的腊肉，闻着香喷喷的

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据说一个好的腊味师傅必须有预测天晴的本领，至少能预测三个以上连续的大晴天才行。而因气候的原因，广东的生晒腊味以粤北地区为佳，因为那里天冷所以最早入冬，冬季霜冻腊风天气较长，适宜腊制食品；

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另外，当地的肉是老天的恩赐，土猪肉以及民间家养的鸭子肉质好、肉味香，以其做出来的腊味故而格外甘美。

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村子里的腊味特别多，估计也是做来卖的，自家吃，不可能做这么多。

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好在即便是用来卖的，当地人还是遵行了传统制作方法，就是这样晒，而不是以工业设备和化用物品来替代。

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这样简单的掠晒，成本低，效率也低，但是味道好，最重要的还是原滋原味，吃得健康。

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在这里我们看到有很多类别的腊味，有鸡、鸭、鱼、猪肉等。

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看到这样的腊味，同行很多朋友都买了一些，而当地的老百姓也很好，他说这些是没有晒干了，拿回去容易坏，而且这样称也比较重，你们买划不来，后来从家里又拿出一些晒得很干的来卖给大家。

好啦，关于广东掠腊味的分享就到这里，大家喜欢这样的腊味吗？更多精彩，敬请关注“渝帆”，有任何问题，也可以在后面留言一起交流。