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蒸笼渣，是一个种贵州美食，网络上似乎名气不大，因为他属于一种地域性很强的美食，仅在贵州与川渝交界的赤水有见，蒸笼渣还有很多别名，有的人就直接叫它渣肉，或叫它蒸笼杂。蒸笼渣就是用竹子编的蒸笼作为蒸制器皿，将很多不同材料的食物加上调料蒸出来的一道美食。太油会腻人，干了又不香，所以讲究润而不腻，要恰到好处。

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据制作蒸笼渣的厨师讲，要制作蒸龙渣，首先就是准备蒸笼，另外就是材料，这材料就有一些的讲究，主食材猪肉的挑选，不能太肥，也不能太瘦，最好的就是后腿前面第二三块肉，这块肉叫腿精肉，价格比别的要贵一点，有肥有瘦。在切肉的时候得肥瘦分开装盘，后面用起来就不在麻烦着再分，还有辅食材(土豆削皮切块，南瓜削皮切块,干笋泡水备用，糯米用开水泡着备用)，辅材可以根据喜爱自己任意添加组合，其实最好最香的辅材是端午节前的四季豆。最后就是准备调料，白米加上少许糯米、花椒、八角磨成粉备用、盐,味精,豆瓣酱备用，所有准备工作做好，就开始拌料上蒸。

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蒸笼渣的吃法上也很讲究，因为蒸笼渣既是菜，又是饭，里面除了肉，还有很多配菜，下面还有糯米饭，另外可以再配上几个小菜，围在蒸笼周围，团团圆圆的氛围特别浓厚。

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在赤水的大同古镇上，蒸笼渣并不贵，一笼也就三百来块钱，可以够一大桌人一起分享，可以说性价比非常高，大家可以看看边上盘子与中间蒸笼的比例，就知道它的份量。

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蒸笼渣的制作非常复杂，时间也需要比较久，所以很多人赚麻烦，就慢慢很少人会做了，渝帆都担心，久而久之，蒸笼渣的工艺都会失传。

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这是蒸笼渣的配菜。

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蒸笼渣的上面是渣肉，下面还有排骨，还有鸡爪、土豆、老南瓜、四季豆、白萝卜、红苕、竹笋等其它的配菜，非常的丰富。很有营养，却不腻人。

有吃过这个美食的朋友吗？来说说你们的感受吧！

另外，大家在旅行中，有什么非常喜欢的美食吗？以至于后来还常常念叨，希望有机会再去品尝的。