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       梅州，作为世界客都 ，也是客家文化最集中展现的地方，而这种文化除了体现在建筑上、生活习俗上，也体现在人家的饮食中。
        梅州美食，主要便是指客家菜及客家小食，或者我们可以将其统称为客家菜，它与广州的广府菜、粤东地区的潮汕菜并称广东三大菜系，这一点其实与广东的三大方言（粤语、客家话、潮汕话）及三大外来民系的分布基本是一至的。
        作为南下广东十余年的资深吃货，渝帆对广东三大菜系的的理解是，广府菜也就是人们常说的粤菜，追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调，而达到饮食与艺术融为一体的美的境界。它的突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多；而潮汕菜是也算是风靡海内外的中国名菜，以海鲜为主料，以清、淡、巧、雅为其特色；
       相比广府菜与潮汕菜的清淡，客家菜则有“咸、熟、香”的特点，这与客家人世代迁移、多居山区的特点分不开，历史上的客家人耕作播种，体力消耗大，需要补充大量盐分，所以饮食以咸香为主。此外在科技不发达的年代，咸味的菜更能长时间保存。而且他们多聚居于山高较冷的地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也较突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。
       梅州之旅期间，我们天天都吃着客家菜，梅州扣肉、酿豆腐、盐焗鸡等客家名菜几乎餐餐都有，但要说给我留下印象最深的，还要数大埔县的小食文化城，那是一个博物馆一样的小食集中营，很多我们平常不常见到的美食也品尝到了，所以在此特地给大家介绍一下：

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 中国美食很多，小吃也很多，但能为小吃专门建一座文化城的估计不多。这栋小吃文化城楼高五层，既古朴典雅，又糅合现代设计元素。一楼是特色文化大堂，采用围楼、浮雕等元素凸显大埔历史、人文、民俗等悠久文化，展出可口美味、各有千秋的本土小吃，游客可参与小吃制作体验。二楼以“吃小吃、品茗茶、赏汉乐、听山歌、看戏曲”为主题，包括展演舞台、品尝区及游客休闲吧。三楼是品尝区，以包厢的形式让游客尽情品尝“客家功夫菜”。四楼是生产区，全部小吃采用“赞粄”商标，统一连锁模式，让大埔小吃“出山入市”。五楼是研究中心，别出心裁地将大埔小吃文化尤其是“粄食”文化进行创新包装，整合营销。

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 非常大气的文化城大堂，可以媲美很多五星级酒店了。

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 里面的装饰即有简洁的现代风，又有艺术的线条美。

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 墙上则有很多小食的图文介绍，由于当时正是吃饭的时候，大家都着都吞口水的节奏。

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 这些小吃都有详细的介绍，还进行了系统的分类。

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 图文并茂，讲得非常清楚，不过相比这些文字和图片，我们还是更喜欢下面的这些可以吃的真品了，接下来容渝帆为大家慢慢介绍：

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 【盐焗鸡】 梅州盐焗鸡的制法非常讲究，一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放人锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡埋起来，再用文火焖焗1小时左右，据说这样炮制，梅州盐焗鸡才不致燥热上火，且有清心润肺之功效。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原形，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜末等调料，供食客蘸用。盐煽鸡皮特别脆，肉也酥嫩，香鲜可口，成为梅州名菜。

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【炒猪肠】据说是一道苏东坡喜爱的客家菜，嚼劲十足，酸甜可口。相传苏东坡在贬谪途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时，就被其独特的风味倾倒。每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为“炒东坡”。
做法是：先将猪肠揸擦净异味、洗净，切成小段。把切好猪肠用滚沸水飞水刚熟、捞起。起镬放入料头、咸菜、煸炒，落猪肠，调入酸甜汁，急速翻炒，调入湿粉成芡加尾油上盘即成。

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【客家煎豆干】豆腐在客家菜肴中最出名的其实是酿豆腐，对于这个煎豆干到是第一次品尝，两边煎得金黄，沾一点酱汁到挺香的。

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 【树根汤】里的树根采自当地山上，具说有一定的保健作用，有一种树根的味道，不喜欢的人可能喝不习惯。

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【糍粑】客家“糍粑",与福建“麻糍",潮州“麻芝",广东“糯米糍”及台湾本土的“麻糬”都属类似的糯米制食品。
味道与其它地方的糍粑并没有太大的不同，只是上面加上了一些芝麻粒及花生碎等，更多了一股香味。

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【八刀汤】又叫猪杂汤，有客家第一汤的美誉。“八刀”即猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪阻膜、前朝肉各切一刀，这种猪什汤鲜味无比，体现出客家人对食鲜口味的极致发挥，令人赞不绝口。

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【算盘子】是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。等于是你赋予它怎样的味道，它便不会失望的让你品尝到你想要的味道。因为算盘子‘珠圆玉润’的形状，也是很多客家人过年必不可少的小吃，象征团团圆圆。借‘算盘子’也祈盼自己来年更加精打细算，挣很多钱。

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【笋板】大埔著名传统小吃，它的制作工艺：一是制皮，二是制馅，三是掌握火候。制皮选用农家薯粉，用滚沸水拌和揉搓，再加适量芋茸制成面皮，包入用瘦肉、竹笋、香菇、虾米等爆炒的熟馅料，包成类似“饺子”形状，蒸约8分钟即成，具有皮滑爽，色泽晶莹透亮，馅汁鲜香的特点。

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 笋粄是客家小吃中带有浓厚的中原饮食文化烙印最典型的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，大埔笋板就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。

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【粟粄】当地著名小吃之一，粟，俗称小米、稞子、黏米。粟粄主要是以粟米粉为主要原料制成的小吃。粟粉能解多种毒，能治霍乱及转筋入腹，又能镇静安神。能解小麦毒、发热、反胃和热痢。粟粄是将粟碾成粉末状，加入糖水，揉成各种形状后蒸煮而成。特点是香甜、健脾胃、安神、消食等。

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【鸭双羹】其实与鸭无关，制作原料为纯净洁白的雪粉、红糖、猪油、生姜及山柑子碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜细粒及山柑子碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。

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 【艾粄】又叫清明粄，每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，用于做青粄，俗称清明粄。
　　清明粄具有一股特有的青草芳香，它性温可驱风祛湿，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用，所以，清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿。

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 芋头丸子，这应该不算是小吃了吧，不过味道挺棒的，大家都喜欢。

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 【梅菜扣肉】是梅州客家菜的招牌菜，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，真是恰到好处
材料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
做法：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在枮板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。

渝帆的梅州系列游记未完待续，我的微博@重庆渝帆，微信duhm123,公众号yufanlx，更多精彩，敬请期待！